豆腐脑(配卤的做法)
疫情期间豆腐脑是不出摊的,用白醋做了一次,效果不好,后来买材料的开门了,买了内脂,做过一次豆腐脑,很成功,今天把教程分享出来
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步骤1/11
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150克黄豆加水浸泡一夜(天气太热的话放在冰箱里浸泡,不然容易长芽)
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步骤2/11
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泡好的黄豆加水放入破壁机中用果汁功能打成浆,一半黄豆一半水,分两次打,破壁机容量大的一次打完也可以,也可以分成三次,打好的浆放在纱布里过滤
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步骤3/11
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入锅时再次过滤
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步骤4/11
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搅拌烧开防止糊底,豆浆的沸点低,有假开的现象,开锅以后再煮三到四分钟,煮好后关火凉三分左右,凉至大约90度。煮的过程中撇去浮末
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步骤5/11
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准备3克内脂,用少许的水融化
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步骤6/11
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倒入电饭煲内胆,电饭煲保温效果很好,豆腐脑不容易凉
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步骤7/11
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将豆浆高一点冲入电饭煲内胆,不用搅拌,撇去浮末
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步骤8/11
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盖盖子静置20分钟左右
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步骤9/11
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大蒜切碎,放入开水,放凉备用
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步骤10/11
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锅里放入适量的水,水根据想要卤子的量添加,烧开,放入木耳,老抽,花椒面,糖,盐,味精调味(上面的用料我写的适量和少许,根据自己口味添加),再次煮至沸腾,撇入鸡蛋液,煮开,放入水淀粉浓稠程度根据自己的口味
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最后一步
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把豆腐脑用勺子撇到碗里,放上卤子,在放蒜水,喜欢辣的可以放一些辣椒油和香菜
家里如果有浓汤宝可以在做卤子的那一步没放木耳之前放一块煮化,味道会更加浓郁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-07
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