小土豆烤脑花

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迷之喜欢的一个食物就是脑花，不管是清蒸，炖汤，火锅，烧烤，怎么做都喜欢。只是猪脑在北京一般不是很容易买到，实在想吃了就去重庆火锅，一次吃个够，每次吃完又边擦嘴边摸着肚子安慰自己，胆固醇高就胆固醇高吧，反正也不是经常吃，偶而吃一次，没事儿的。嗝~~ 为什么叫烤脑花？我也不太明白，去成都时候看到也都是一个锡纸小碗加料放到火上直接煮出来的，做法和传统意义上的烤也不是一样的。所以我改了一下，家里明火做完全的没问题。好这一口的，就不要错过了。不喜欢吃的，或者接受不了这种重口味的，那就尽情的吃自己喜欢吃的食物好了。每一个食物都值得被认真对待！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪脑 3副

、

小土豆 300g

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

辣椒油适量

、

蒜瓣 5瓣

、

姜丝适量

、

麻椒 20几粒

、

白糖 1勺

、

料酒 2勺

、

香油适量

、

食用油 1手勺

、

水 400ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，脑子不太好买，我用的是网购的生鲜冷冻的，如果能买到新鲜的就更好了。小土豆没有的话可以用大土豆切块，一样好吃。
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猪脑化冻，用针挑去外边的筋膜，浸泡一会儿，再洗去血水。
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开火，锅内加1手勺食用油，用量要比平时炒菜的量多一点儿。油热后先煸炒姜丝，爆出香味。
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然后加两勺郫县豆瓣酱，转小火煸炒出红油，加入麻椒再炒香。
步骤5/11 点击查看大图
待炒出红油后，烹入两勺料酒，1勺白糖，再加入约400ml的水。
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我换了一个小锅，小锅可以直接端上锅的了，不换锅，直接用炒锅做也是没问题的，锅中加入洗净的小土豆，盖上锅盖煮15分钟。
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把小土豆拨到一边，加入猪脑。
步骤8/11 点击查看大图
放好猪脑之后是这个样子，加入猪脑之后先不要着急盖盖，开盖煮一会儿，可以有效去除猪脑的腥味。
步骤9/11 点击查看大图
待看到脑花表面成熟，再盖上锅盖焖煮五六分钟。
步骤10/11 点击查看大图
最后蒜切末撒在上边，有香葱点一点儿香葱就更好了，我为了增加复合的辣和香味，又加了两勺自己的秘制辣椒油，然后倒入适量的香油。香辣复合的味道就扑鼻而来了。
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脑花嫩嫩的，小土豆糯糯的，最好吃的是把脑花，土豆压烂放到米饭碗里，然后再加一点汤汁，搅拌一下，一口吃下去简直是对忙碌一天最好的慰藉。