芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法

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芋泥小山卷（蛋糕卷）

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芋头是很好的食物，经常蒸煮感觉少了点趣味，把芋头煮熟和牛奶打成泥，很是细腻柔和。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 100g（大约5个）

、

蛋白 115g

、

细砂糖 80g（10g打发奶油）

、

无盐黄油 15g

、

牛奶 25g（蛋糕糊）+30g（混合芋泥）

、

低粉 60g

、

小香芋 2个

、

淡奶油 200g

、

奶酪 50～60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。
步骤2/14 点击查看大图
分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。
步骤3/14 点击查看大图
混合蛋白和蛋黄糊
步骤4/14 点击查看大图
牛奶和黄油混合，加热至40～50度。
步骤5/14 点击查看大图
将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡。
步骤6/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
步骤7/14 点击查看大图
煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油和奶酪混合
步骤9/14 点击查看大图
加入10克细砂糖打发
步骤10/14 点击查看大图
有明显纹路
步骤11/14 点击查看大图
冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。
步骤12/14 点击查看大图
将奶油抹在蛋糕表面
步骤13/14 点击查看大图
中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型。
最后一步点击查看大图
切开享用

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2018-05-16

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