樱桃草莓蛋糕

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草莓和樱桃是蛋糕的最佳拍档，在草莓和樱桃上市的季节，用这两种水果做蛋糕夹心，点缀奶油蛋糕，都会让蛋糕更加美味，心情也会更加晴朗。

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕

、

六寸圆模 1个

、

蛋黄（大） 2个/38g

、

白砂糖（蛋黄） 10g

、

玉米油（菜籽油） 35g

、

全脂牛奶 35g

、

蛋白(大） 3个/85g

、

白砂糖（蛋白） 35g

、

低筋面粉 55g

、

奶油

、

白砂糖或糖粉 40g

、

动物奶油 500g

、

水果

、

樱桃若干

、

草莓 6-8颗

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
戚风蛋糕和奶油的材料
步骤2/25 点击查看大图
水果准备，洗净
步骤3/25 点击查看大图
先做戚风蛋糕。分蛋，蛋清放在打蛋盆中放入冷冻室。蛋黄中加入白砂糖，用手抽搅打到没有砂糖颗粒。（做戚风蛋糕的配图是3倍的量，我拍照这次做了一个六寸圆模，两个六寸中空。大家做的时候用配方中写的量参考图片中的做法即可。）
步骤4/25 点击查看大图
搅拌完是这样的状态，没有砂糖颗粒，蛋黄微微打发，不必打发到膨起。
步骤5/25 点击查看大图
将玉米油和牛奶放到容器中，隔水加热到比手温略高。
步骤6/25 点击查看大图
隔水加热之后，将油和奶混合到完全容合，表面仅有一点点油花的状态。
步骤7/25 点击查看大图
将蛋黄砂糖混合液与牛奶玉米油混合，用蛋抽搅打，直到完全融合、乳化完毕。
步骤8/25 点击查看大图
低筋面粉过筛两次，筛入蛋黄糊。
步骤9/25 点击查看大图
用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是如图的状态，浓稠可流动。
步骤10/25 点击查看大图
这时从冰箱里把蛋白拿出，表面已经结了一层薄冰。
步骤11/25 点击查看大图
用电动打蛋器先搅打，蛋白涨大、变白之后加入1/3的白砂糖。蛋白稍稍浓稠、可以挂在打蛋器头上往下流淌时加第二个1/3的白砂糖，接近大弯勾的状态时加入剩下的白砂糖。
步骤12/25 点击查看大图
最终打发到小尖钩的状态。然后，将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌几下，再一起倒回，用刮刀快速翻拌，混合均匀。注意在翻拌的时候，要把底部、边缘的蛋白都翻拌到；在翻拌的过程中不要用刮刀用力压面糊，以免消泡。
步骤13/25 点击查看大图
翻拌均匀后，马上倒入模具，用刮刀大致抹平，震动2-3下，震出大气泡。
步骤14/25 点击查看大图
烤箱预热170度，烤架放在烤箱中下层。（如果是大型烤箱，可以放中层，如果是家用中型烤箱，需要放在下层。）模具进烤箱之后调到150度，烤大致50分钟。蛋糕在烤箱中会经历一个长高、回落的过程。轻微开裂是正常的，无需看到开裂就紧张。蛋糕在长高过程中是不能开烤箱的，否则很容易导致蛋糕凹陷。
步骤15/25 点击查看大图
表面上色、用牙签戳入抽出没有粘稠感时，蛋糕基本已经熟透。出炉后迅速倒扣。自然晾干3个小时后，用手将蛋糕小心的从模具上剥落下来。
步骤16/25 点击查看大图
脱模后的戚风蛋糕。用蛋糕分层器分成2-3次备用。
步骤17/25 点击查看大图
下面制作奶油。淡奶油加入白砂糖，打发。
步骤18/25 点击查看大图
由于今天做的蛋糕有夹层，所以奶油可以打发的比较得比较硬。图中是完全不流动的状态。做完夹层之后，可以稍稍加入一点没有打发的淡奶油，搅拌均匀，让奶油的状态稍稍软一点，达到微微流动的状态，适合抹面。
步骤19/25 点击查看大图
把水果切成厚度类似的片。
步骤20/25 点击查看大图
在裱花台上放一块硅胶垫防滑，然后放上蛋糕底托或者适当的盘子。底托上放一点淡奶油，再放上蛋糕坯，这样可以防滑。蛋糕坯上放上奶油，转动蛋糕坯，用抹刀磨平。
步骤21/25 点击查看大图
·奶油上放入切好的水果片。
步骤22/25 点击查看大图
再盖上一层薄奶油。
步骤23/25 点击查看大图
再盖上一层蛋糕坯，再放上奶油。
步骤24/25 点击查看大图
先将顶面抹平，再转动裱花台抹平圆柱体的四周抹平旁边的奶油。奶油不足的地方可以增加奶油的量，直到所有蛋糕坯被覆盖、奶油抹平。如果室温高于20度的话，这个过程要尽快，因为淡奶油很容易融化。
最后一步点击查看大图
表面上装饰上水果，一个美丽又美味的蛋糕制作完成了。看到美美的成品，会不会有满满的成就感呢？