麻辣兔头
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这些兔头鲜香的麻辣,醇厚的五香,堪称美食中绝品。 若吃的是麻辣口味,红油汪汪,上面能看见芝麻和花椒末,已经卤得熟透,骨脱肉滑。 看着它们,味蕾早已打开,拿起兔头,从兔唇处一掰两半。先啃兔脸颊,肉已很烂,嘴唇一吸,舌头一舔,一股麻辣味就到了嘴里。 这些动作需要手与牙齿与舌头的完美配合,做到滴水不漏,方显出啃兔头的水准。吃完脸颊上的肉,手指一勾,兔舌头伸了出来,咬到嘴里,柔软中带着韧脆,那种安逸的感觉是无法用语词形容的
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烹饪步骤
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步骤1/4
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买兔脑壳二斤,用卤水煮至耙而入味后,改为两块
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步骤2/4
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炒锅下油半斤,即放花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢煸
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步骤3/4
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待香味渐起,下兔脑壳用文火慢烤。虽未起锅却香味四溢
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最后一步
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将菜装上盘,全家齐上阵趁热食之,其味悠长、其乐融融。食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜,豆豉的酱香夹杂着葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒的香辣,真是其味无穷,大快朵颐。
小贴士
这种做法仅限于自己尝试,若用商业用途亲到【成都上善佳】培训专业技术,特此谨记!
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发布于 2018-05-12
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