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四川麻辣兔头的做法

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四川麻辣兔头

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成都的妹儿都喜欢啃兔脑壳。记得大学时2.5元一只的兔头，现在小摊上已经卖到了至少7元一只。稍有名气的兔头点远远不止这个价钱。外面卖的兔头最大的缺点就是～不干净！看着红油亮亮的兔头嘴边还黏着毛毛，你还吃的下去吗？当你掰开兔嘴，才发现它舌头上有一层。。。你还吃的下去吗？

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30–60分钟 | 切墩(初级)

兔头 2斤

、

炒花生碎随意

、

自家卤卤料平时家里卤菜的量

、

辣椒面或辣椒油随意

、

蒜泥 5g

、

葱花按个人喜好

、

盐少量

、

鸡精少量

、

白芝麻少量

、

实用油炒菜的量

、

豆豉 25g没有可不用

烹饪步骤

步骤1/7
市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。前几步就不放图了，很多妹纸看着害怕
步骤2/7
打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。原谅我忘拍图了
步骤3/7
卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
步骤4/7
如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头
步骤5/7 点击查看大图
现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。
步骤6/7 点击查看大图
起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相
最后一步点击查看大图
兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意啊

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-23

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