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旋风蛋糕卷[红丝绒]的做法

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旋风蛋糕卷[红丝绒]

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上次做了可可的旋风卷，是用的反卷，这次试试红丝绒的正卷。花纹美美哒。

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低筋粉 65g

、

水或牛奶 55g

、

玉米油 50g

、

白砂糖 60g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

红曲米粉 5g

、

夹馅（巧克力酱或奶油、果酱）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
红曲米粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。
步骤2/28 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
步骤3/28 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤4/28 点击查看大图
筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉
步骤5/28 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊
步骤6/28 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊
步骤7/28 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）搅匀就做好了。
步骤8/28 点击查看大图
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤9/28 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤10/28 点击查看大图
打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤11/28 点击查看大图
用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤12/28 点击查看大图
分150g面糊单独放到一个盆里
步骤13/28 点击查看大图
剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘，刮平。
步骤14/28 点击查看大图
分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。
步骤15/28 点击查看大图
装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。
步骤16/28 点击查看大图
用刮板刮平。
步骤17/28 点击查看大图
用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，
步骤18/28 点击查看大图
换90度垂直于原来的换线方向继续画。
步骤19/28 点击查看大图
就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。
步骤20/28 点击查看大图
全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。
步骤21/28 点击查看大图
烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕，不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸，再另一面放到晾网上。
步骤22/28 点击查看大图
要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。
步骤23/28 点击查看大图
正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。尾部切一斜边，我铺的是榛子巧克力酱，也可以铺奶油或果酱。卷起来，借助擀面杖可以卷的更紧一点。
步骤24/28 点击查看大图
用油纸收紧两边，放置1个小时以上定型。
步骤25/28 点击查看大图
切块
步骤26/28 点击查看大图
摆盘、
步骤27/28 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
做早餐也很棒啊

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱调节。 2、要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，有花纹的放在两侧卷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-07

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