玉米面包
大家周末快乐! 今天我们来做个玉米面包。玉米面包是葡萄牙的经典面包。因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植,葡萄牙的面包师们就想到制作另一种非常厚实的玉米面包,来减少面粉的用量。我今天给出的玉米面包配方属于简易版的,如果用酵头来制作玉米面包,风味会更好。等有时间再用酵头来做个玉米面包。今天的玉米面包很适合新手朋友们操作。方法很简单,掌握好发酵状态就能做成功。
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步骤1/8
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按顺序放入水、酵母、橄榄油、玉米粉、高筋面粉、盐,用面包机的搅拌程序(imix)搅拌30分钟,揉成光滑的面团即可,不需要出膜。
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步骤2/8
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把面团放在面包机里,表面盖上保鲜膜,再盖上面包机的盖子在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高,就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。看我这个图,其实有一点点发酵过度了,最近室温开始变高了,发酵的时候一定要注意,我只发酵了一个小时就有点发过了。大家一定要提早检查发酵状态。
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步骤3/8
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发酵完成将面团取出排气,折叠,滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
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发布于 2018-05-05
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