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红烧肉的做法

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红烧肉

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肥而不油。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000克

、

冰糖手抓1把

、

酱油适量

、

料酒适量

、

盐 1小勺

、

八角 4片

、

桂皮 1片

、

香叶 3片

、

小茴香少量

、

鸡粉适量

、

十三香适量

、

生姜 3-5片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
步骤2/6 点击查看大图
然后放入五花肉，翻炒至肉块表面变色，去油
步骤3/6 点击查看大图
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
步骤4/6 点击查看大图
将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
步骤5/6 点击查看大图
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
最后一步点击查看大图
最后转小火慢炖，直至肉熟透、软糯，大火继续烧至汤汁浓稠，即可关火盛出。

小贴士

1、红烧肉在烧制过程中，要注意火候的把握，小火慢熬，并注意汤汁不要收的太干，避免糊锅。 2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

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发布于 2018-05-03

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