酸菜腊肉炒竹笋
-
步骤1/7
点击查看大图
新鲜竹笋会有点涩。去壳后，冷水下锅，煮沸10-20分钟。捞出后过冷水。接一盆水，倒适量白醋，浸泡冲凉的小笋。时间允许的话可以泡过夜，中涂多换几次水。这么处理是想最大程度地去掉鲜笋涩味。
-
步骤2/7
点击查看大图
处理好的笋切丁。腊肉切薄片。蒜苗少量切段（增色，可不放）。两三颗小米椒切丝（不喜辣可不放）。两瓣蒜切碎。
-
步骤3/7
点击查看大图
炒菜我用了自榨的菜籽油，太喜欢这种香味了。家常小炒对油一般没有特殊要求，随意一些就好。热锅冷油，中火下腊肉，煎到油脂部分透亮，边缘微卷曲即可。
-
步骤4/7
点击查看大图
腊肉煸炒好之后放蒜末、小米椒，炒香。调小火，放一勺郫县豆瓣，炒出红油（豆瓣容易糊锅，翻炒的时候一定要小火）。
-
步骤5/7
点击查看大图
豆瓣炒好后，放入笋丁，加少量白糖，半勺生抽，翻炒1-2分钟。再放入酸菜，继续翻炒均匀。豆瓣和咸菜都有咸味了，如果偏淡，可加少量盐调味。
-
步骤6/7
点击查看大图
出锅前放切好的蒜苗，关火，装盘。
-
最后一步
点击查看大图
欢迎关注我的公众号「小酒一壶」
1、我用的是老坛酸菜，没有很多水分，咸淡也刚好。如果用其他咸菜的，尝尝咸淡，考虑是否用水漂洗。水分较多的咸菜，事先在不倒油的锅里翻炒，炒干水分，再使用起来会更好吃。也不容易坏。
2、因为笋清洗后会有些水留在笋节部分，炒的时候会少量出水，做这道菜我就没有加水。喜欢有点汤汁的话，可以在酸菜炒匀后加适量热水翻炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-28
酸菜腊肉炒竹笋的其他做法
酸菜腊肉炒竹笋的相关分类
酸菜腊肉炒竹笋的相关推荐
-
减肥食谱之腊肉酸菜
30954人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47346507人看过 -
#大喜大欢喜烧烤店#柠香孜然烤鸡翅|烟火抚人心
75275人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#肉饼蒸蛋
176476人看过 -
竹笋炒肉丝
4043674人看过 -
凉拌茄子
21197074人看过 -
麻辣酸菜鱼
14759人看过 -
酸辣白菜饺子皮
27395人看过 -
山药豆腐汤~补虚养身
103589人看过 -
【减肥餐】水煮菜+山药
350111人看过 -
虾仁滑蛋
175026人看过 -
孜然金针蘑
131211人看过
