全麦皇后吐司

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好多小伙伴看见这个造型都以为是布里欧修呢，嘻嘻！（方子是两个吐司的量）

食材清单加入采购清单

汤种：高筋面粉 36克

、

水 180克

、

主面团：高筋面粉 360克

、

全麦粉 130克

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酵母 6克

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全蛋液 98克

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牛奶 115克

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白糖 60克

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奶粉 20克

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盐 8克

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黄油 40克

、

黄油（挤表面） 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
步骤2/19 点击查看大图
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/19 点击查看大图
揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
步骤4/19 点击查看大图
直到拉出手膜。
步骤5/19 点击查看大图
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
步骤6/19 点击查看大图
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
步骤7/19 点击查看大图
把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/19 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤9/19 点击查看大图
都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/19 点击查看大图
再次擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤11/19 点击查看大图
都卷好之后放入阳晨中国红吐司模具里，放入烤箱进行二发，在烤箱里放一碗温水帮助发酵，但是二发温度不要超过38度。
步骤12/19 点击查看大图
发至8分满模。
步骤13/19 点击查看大图
左边的是用刀片划开的，右边的是用剪刀剪开的（自已选择一种方式吧）
步骤14/19 点击查看大图
在开口处挤上软化的黄油，烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱180度下层烤35分钟（烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。
步骤15/19 点击查看大图
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步骤18/19 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、表面的黄油不要挤的太多，不然会流出来。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2018-04-27

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