水煮鱼

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在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上，融入了川渝“水煮”风味。鱼肉的鲜美，麻辣的厚重，构建了川渝独有的美食文化。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1kg

、

黄豆芽适量

、

火锅底料 1块

、

麻婆豆腐酱 2勺

、

鸡蛋清 30g

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

花椒适量

、

辣椒适量

、

食盐适量

、

淀粉适量

、

料酒适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
步骤2/23 点击查看大图
姜、蒜切片;
步骤3/23 点击查看大图
葱切段;
步骤4/23 点击查看大图
干辣椒切段；
步骤5/23 点击查看大图
准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
步骤6/23 点击查看大图
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
步骤7/23 点击查看大图
将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
步骤8/23 点击查看大图
煮熟后将其捞出；
步骤9/23 点击查看大图
起锅热油；
步骤10/23 点击查看大图
放入花椒；
步骤11/23 点击查看大图
放入辣椒；
步骤12/23 点击查看大图
放入火锅底料；
步骤13/23 点击查看大图
放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
步骤14/23 点击查看大图
炒匀后，盛出部分备用；
步骤15/23 点击查看大图
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
步骤16/23 点击查看大图
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
步骤17/23 点击查看大图
加入适量热水；
步骤18/23 点击查看大图
水沸之后，将鱼片放入锅中；
步骤19/23 点击查看大图
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
步骤20/23 点击查看大图
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
步骤21/23 点击查看大图
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
步骤22/23 点击查看大图
淋入热油即可；
最后一步点击查看大图
大功告成。

小贴士

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发布于 2018-04-27

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