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水煮鱼(16/23)
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
姜、蒜切片;
葱切段;
干辣椒切段；
准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
煮熟后将其捞出；
起锅热油；
放入花椒；
放入辣椒；
放入火锅底料；
放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
炒匀后，盛出部分备用；
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
加入适量热水；
水沸之后，将鱼片放入锅中；
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
淋入热油即可；
大功告成。