彩虹绿豆糕

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用天然色素做的彩虹绿豆糕，五彩缤纷的，煞是好看！

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脱皮绿豆 250g

、

白砂糖 80g

、

玉米油 55g

、

蝶豆花水 10g

、

紫薯粉 1g

、

抹茶粉 1g

、

红曲粉 1g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
脱皮绿豆洗净后用清水浸泡2小时以上
步骤2/19 点击查看大图
浸泡至用手轻捻绿豆就能一分为二即可
步骤3/19 点击查看大图
将浸泡好的脱皮绿豆捞出放进高压锅中，加入高出绿豆水平面0.5cm高的水，盖上高压锅盖子，开启高压锅的炖煮功能将绿豆压烂，煮好后让高压锅自然排气后打开，用勺子轻压就能将绿豆捣成泥
步骤4/19 点击查看大图
将煮烂的绿豆放入破壁机打成细腻的泥状（没有破壁机可以用料理机，料理机也没有的话就手动用筛子过筛吧）
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称取好炒绿豆泥需要的白砂糖和玉米油，将绿豆泥倒入不沾锅中
步骤6/19 点击查看大图
燃气灶开小火进行翻炒，分次加入白砂糖和玉米油，不停翻炒以免糊底哦
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一直翻炒至绿豆沙水份收干，不沾刮刀，绿豆沙抱成团
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蝶豆花用沸水冲泡，取蝶豆花水10g备用
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取一小块需要调制成蓝色的绿豆沙，加入蝶豆花水，拌匀成蓝色豆沙（可以根据自己想要的蓝色深浅来决定是否需要多加蝶豆花水），如果因为加入蝶豆花水豆沙变得太湿，可以再次翻炒一下收干水份
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取一份炒好的绿豆沙加入少许紫薯粉，拌匀成紫色的绿豆沙
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取一小块炒好的绿豆沙加入少许的红曲粉，拌匀成红色的绿豆沙
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再取一份炒好的绿豆沙加入少许的抹茶粉，拌匀成绿色的绿豆沙
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分别调制好四种颜色的绿豆沙，留一半不调色即原色的绿豆沙
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各种颜色的绿豆沙分别取一小块，总共50g，每个颜色都搓成小长条，按照自己喜欢的颜色排列方式排起来，然后卷起成圆柱形
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再用手稍微整理成椭圆形状，顶部的面尽量让每个颜色都能呈现
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我用的是50g的月饼模具，模具桶身内壁和花片可以提前抹一点油防粘，安装好花片后，将做好的彩色绿豆沙顶部朝花片放入
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将模具垂直放在水平的面板上，轻压到底，然后拎起模具轻轻推出即可，一个五彩的绿豆糕就完成了
步骤18/19 点击查看大图
依次更换喜欢的花片，按照自己喜欢的颜色组合出不同花纹不同色彩的绿豆糕
最后一步点击查看大图
五彩缤纷的，煞是好看～

小贴士

1、煮好的绿豆最好用破壁机打一下更细腻，如果用料理机打，太干的绿豆泥可能需要加一点水进行搅打，就是炒制时间会相对长一些 2、我用的是50g的饼模，所以每个绿豆糕的份量不能超过50g，每种颜色的份量可以自由组合，可多可少，看个人喜欢 3、用饼模压形状时，好看的一面朝花片放置，出来的颜色就会更美哦～

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发布于 2018-04-26

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