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酒香鸭丝的做法

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酒香鸭丝

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鸭肉很好吃，但鸭子，往往做起来比较复杂。无论烧炒炖，都很花功夫，整鸭处理起来也不简单。这道酒香鸭丝，却是一道实惠又好吃的家常菜，不用买一整只鸭，也不用买贵的鸭胸肉，所需的材料，只是几个鸭翅根，和一点点的耐性。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭翅根 10只

、

洋葱 1个

、

葱一只

、

黄酒一小碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸭胸肉质嫩，用于烧炒，容易过老，做煎烤切片，会比较多汁鲜嫩，这个花花其他菜谱里有。鸭翅根，洗净后再根部环切一圈，然后用刀贴骨剔下鸭肉。同样的方法可以用来做鸡肉。
步骤2/11 点击查看大图
将鸭肉连皮，顺纹理切成丝。
步骤3/11 点击查看大图
洋葱切成丝。
步骤4/11 点击查看大图
热锅放油，烧热，放入鸭丝翻炒。
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炒到表面断生，倒入一小碗黄酒（绍兴酒，花雕都可以，也可以用啤酒），少许生抽，一大勺老抽，一大勺冰糖，炒匀。
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盖上锅盖，大火炖烧。
步骤7/11 点击查看大图
炒到锅中汤汁蒸发完，只有油脂。
步骤8/11 点击查看大图
‘放入洋葱丝翻炒。
步骤9/11 点击查看大图
洋葱会吸收油脂，不断翻炒，一直炒到洋葱丝变软变透明，调入适量的盐和味精，关火。
步骤10/11 点击查看大图
撒入一把葱段，翻炒几下。
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成品。鸭翅根肉质偏硬，经过短时间的闷烧，不至于过于软烂，喜欢吃软烂的，可以适当延长闷烧的时间，中途可以加一点点水。顺便一提的是，起锅后，锅中会剩下很多的鸭肉油脂，花花一般顺便用它炒一道青菜，充分利用啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-25

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