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鸡肉芦笋卷的做法

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鸡肉芦笋卷

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【小贴士】 1.鸡胸肉最好选半冻半化的，这样切片比较容易。 2.芦笋挑细一点的，一来比较嫩，口感好；二来会对鸡肉片的厚度要求低一点。 3.生抽不要选特别鲜的那种，竹笋和鸡肉搭配在一起就已经够鲜了。 4.煎鸡肉芦笋卷时记得先煎粘合鸡肉的部分，不然会散。芦笋和鸡肉的鲜美各有各的特色，这两种食材在一起可以说是相辅相成的。无论是口味还是口感，芦笋能给鸡肉带来植物的清香与爽脆，而鸡肉又能给芦笋带来肉类特有的甘甜和蛋白质焦化的香气。这道芦笋鸡肉卷我自己吃着很满意，青花椒的加入让鸡肉的鲜甜升级，还增添了青花椒特有的清香。吃得时候不用筷子就用手拿，一根接一根，根本停不下来。 P.S.想看简约版菜谱、各类美食心德和厨房技巧请关注同名新浪微博:多来一碗也能行，那里人不多，就差你来为我的美食创作打call !!!

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 300g

、

芦笋 12根

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

盐和黑胡椒适量

、

玉米淀粉适量

、

青花椒面适量

、

橄榄油适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把鸡胸肉沿着肉原有的纹理分割成两块。
步骤2/12 点击查看大图
沿着较长边片成1-2mm的薄片，用刀使劲拍一拍，让鸡肉片更薄。不太容易片的地方，我就去掉了，最后得到了233g鸡肉片。
步骤3/12 点击查看大图
鸡肉片中加入料酒、酱油、淀粉、青花椒面和盐。青花椒面最好多一点。
步骤4/12 点击查看大图
芦笋洗净削去底部较老的皮。
步骤5/12 点击查看大图
一分为二，我比较喜欢斜切。
步骤6/12 点击查看大图
焯水，颜色一变就立即关火用凉水冲一冲，放在一旁沥水备用。
步骤7/12 点击查看大图
将小葱分为三部分，葱叶切成葱花，葱白切成葱丝，中间那段随意。
步骤8/12 点击查看大图
在鸡肉片两端抹少许淀粉，把芦笋卷起来。
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒入橄榄油，用中小火先将鸡肉卷煎至颜色变白，盛出备用。
步骤10/12 点击查看大图
所有鸡肉卷都煎好后，再一起和葱中段下锅，中火煎至表面金黄，撒点黑胡椒，出锅。
步骤11/12 点击查看大图
我还有芦笋没有卷完，于是就把它们和葱白一起放进锅里炒了几下，做装饰用。
最后一步点击查看大图
摆盘，完工。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-25

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