勾芡:80%的中餐都用这招,不学就亏了!
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中国各大菜系烧法千差万别,但勾芡却是大家通用的烹饪技巧,掌握正确的勾芡方法,就可以让菜卖相好、口感好、味道好!
食材清单
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10分左右
| 切墩(初级)
芡粉
适量
烹饪步骤
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步骤1/5
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米汤芡(芡汁较稀,适用于汤羹类勾芡,以西湖牛肉羹为例)1、淀粉与水以1:20调匀成芡汁;2、汤羹出锅前,关火,缓缓淋入芡汁,搅匀至浓稠即可。
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步骤2/5
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流芡(芡汁较浓,适用于烩菜,以芙蓉鸡片为例)1、淀粉与水以1:15调匀成芡汁;2、出锅前倒入芡汁,晃动锅子,使芡汁包裹均匀;3、淋入鸡油,提色增香。
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步骤3/5
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糊芡(芡汁较厚,适用于熘菜,以糖醋虾为例)1、混合糖、醋、盐、料酒、生抽、番茄酱、淀粉,加水调匀成芡汁;2、起油锅,倒芡汁炒匀,放入炸过的虾,翻炒兜匀即可出锅。
步骤4/5
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发布于 2018-04-24
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