丹麦吐司
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凤梨娜娜 丹麦吐司做很多次了。每次都不甚满意。配方试了很多个。每次做完都会有些小细节的体会。这次做了2个450克的,用普通黄油敲成片。黄油采取了两种处理方式。效果略有不同。开酥没捷径,多做几次,熟练了并不难。 配方中量可以做2个450吐司。我是分开开酥。既主面团平均分成两份,250克黄油分成125克一片,两片。分开开酥。这样,不会因为空间问题导致突发问题的出现。
食材清单
加入采购清单
高粉
375
、
低粉
125
、
糖
70
、
奶粉
20
、
鸡蛋液
50
、
淡奶油
30
、
水
200
、
新鲜酵母
12
、
黄油
40
、
裹入黄油
250
、
鸡蛋(表面)
1个
、
淡奶油
15
烹饪步骤
-
步骤1/16
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主面团,除黄油与盐之前的材料混合。在揉出粗膜时加入盐,高速打。然后加入黄油,出手膜。
-
步骤2/16
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打好的面,用油纸包裹起来。按成长方形。包裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻1个小时。
-
步骤3/16
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将黄油稍微软化,放在案板上,反复折叠反复敲打。中途可以稍微撒一些高粉,以免粘案板。
步骤4/16
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发布于 2018-04-22
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