小炒鸡丁
第一次上传到这个软件，构图没掌握好，自动剪切一下照片就影响了质量，不过没关系，不会影响口感。我既不是啥隐职业藏大厨师，也不是家庭主妇。所以不会什么大招。以后如果有时间的话会不定期的上传一些家常小炒口味。都是些我和我同事，朋友试过毒的。我是湖南的，所以多会是些湘菜口味的。
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步骤1/6
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把配料洗好备齐。这里辣椒有几种，能吃辣的就多放小米椒，不能吃辣就少放，但是建议，多少放点，不然我个人觉得小炒鸡没有辣味儿不好吃。还有那种大的红太空椒，这个炒出来会带甜味，我不喜欢，所以没放。喜欢的可以用它取代长红椒，这个长红椒是不辣的，放这么多是用来凑数，为了菜卖相好看
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步骤2/6
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把姜切片，大蒜切丁，小米椒和长红椒混在一起切碎，装碗备用。
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步骤3/6
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鸡肉切丁，大概跟大蒜粒儿差不多，因为鸡肉是没有腌过的，大块不入味，而且要炒的比较久，就会使得鸡肉很硬，影响口感。这里不赞成用鸡胸肉，纯肉没骨头炒出来没有嚼劲。选那种仔鸡就好。
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步骤4/6
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加入适量食用油，稍微少一点，因为鸡肉会炒出油来，油温热放入桂皮八角炒香。
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步骤5/6
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然后放入切好的鸡肉，等鸡肉褪红，炒出油来，加入适量料酒抄一下。然后加入剩下的姜蒜，辣椒煸炒大概一分半钟，放适量的盐，鸡精，蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。
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最后一步
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这里说一下，整个炒的过程从放油到出锅应该是在6分钟左右的，这样才能保证鸡肉不会硬而影响口感。为什么鸡肉要切这么碎？一是大块儿比较难熟，而是大块难入味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-22
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