米酒汽水粑(武汉特色米粑)
倒入面糊,期待外煎内嫩的米粑出炉。浓郁的米酒香气,陪伴着几代人。
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步骤1/7
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粘米粉和米酒搅拌后,加入适量水。成粘稠的米糊状态。图片是还没加面粉、糖和酵母的时候拍的。材料全部搅拌后,米糊不干也不稀,缓缓落下的感觉。
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步骤2/7
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加入的米酒是之前做好的,我把米酒和米粒都加进去不少。喜欢米酒味浓郁就多加点,中式面点要求不是那么严格,完全看自己喜好和感受。
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步骤3/7
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根据温度检查发酵情况,面糊面上很多气泡。天气好一个小时就泡泡多多了。我拍图的时候又加了点糖,搅拌过米糊,之前的发酵泡泡比图片多和大。
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步骤4/7
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锅底刷少量油,大汤勺倒入两个米糊连起来。发酵好的米糊,会有很多气孔。这个图片米粑差不多已经定型,沿着锅边加入少量水。
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步骤5/7
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盖上盖子,汽水闷煮。有了汽水的滋润,米粑上面就松软香甜了。酒店的米粑一般没有汽水这个操作,是比较焦的状态。
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步骤6/7
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水快煎干的时候,晃动煎锅,米粑可以在锅里活动了,证明底面已经煎好了。
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最后一步
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把米粑对折上,完工。
中式面点操作都没有用秤,都是凭口感和喜好加入的材料。米糊搅拌的稀薄也只是米粑的厚度而已。
之前做米酒,只用了纯米酒发酵,没有加面粉和酵母。放了差不多10小时也没啥动静,估计需要的时间更长,而且粘米粉估计也没面粉好发。
所以这次加了酵母和一点点面粉(很少),就很容易看到发酵的粘米粉了。冒泡就是成功了一大半。剩下就是观察和操作了哦。
希望大家喜欢这款米酒香的汽水米粑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-22
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