黑米糕
很喜欢吃黑米糕,把亭子老师的菜谱搬来,只为记录不为其他。感谢亭子老师的辛苦付出,让我找到了记忆中的味道 方子是一个6寸的量,图片中我是翻倍做的。
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步骤1/14
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粉类混合过筛2遍
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步骤2/14
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蛋黄蛋白分开,放蛋白的盆保证无油无水
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步骤3/14
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蛋黄打散,加油加奶搅拌均匀,把过筛的粉类加入搅匀
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步骤4/14
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搅拌均匀即可
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步骤5/14
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蛋白加几滴柠檬汁
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步骤6/14
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现在可以开始烧滚一锅水,蛋白开始打发到鱼眼泡状态加第一次糖
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步骤7/14
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就是这个状态,然后到细腻是加第二次糖,最后有纹路出现时加入最后剩下的糖。(糖是分三次加入的)
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步骤8/14
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蛋白打发到干性状态,就是提起打蛋头出现直立,短小的尖角,如上图。
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步骤9/14
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把三分之一的蛋白加入混合好的蛋黄糊中切拌翻拌均匀,(千万不可以画圈搅拌,会消泡)
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步骤10/14
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然后再倒入蛋白盆中,翻拌均匀
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步骤11/14
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倒入6寸模具中,上面盖上保鲜膜(一定要盖,不然水汽进入就太湿了),放入蒸锅中,中火35分钟,关火后过5分钟取出,倒扣晾凉,脱模切块享用吧
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步骤12/14
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细腻软糯
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步骤13/14
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香气四溢
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最后一步
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好看吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-21
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