富富鱼的小纯白-无糖白吐司
这是活动【给妈妈一款定制面包--第四弹】(详情可点击我的帖子) 申请者:富富鱼 富富鱼身在海南 可是妈妈却在广东 富富鱼妈妈患有糖尿病 不能吃带糖的甜面包 却又想要松软的口感 还要保存时间能长一些的 其实越是简单的食材约是考验制作者的技术水平 因为毫无掩盖和修饰 做的如何一目了然 这个配方的基础来自于亮叔的师傅-黄泰桦 第一次亮叔做失败了 经过一些调整和改动加上师傅的指点 总段做了出来 材料极其简单 运用了葡萄种和烫种 努力制作出更抗老化的面包 成品最后还是相对满意的 麦香浓郁 带有微微的水果香气和略咸的口感 材料简单 心意却不简单 希望富富鱼的妈妈能感受到女儿的爱 身体健健康康 此配方为两个450G吐司模的量
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步骤1/10
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食材集合 液种混合均匀后室温发酵12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】
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步骤2/10
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水 牛奶混合 融化麦芽精 放入酵母 静置五分钟分解
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步骤3/10
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放入面粉 液种 烫种 中速搅拌 到有出膜状态加入黄油 中速将黄油吸收后 加入盐 快速搅打到完全阶段 整理面团 27度 75湿度 发酵40分钟 排气翻面再发酵30分钟
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步骤4/10
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分割4块 收圆 27度 75湿度松弛15分钟
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步骤5/10
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三叠卷起 继续松弛20分钟 擀开卷起入模 30度 75湿度 发酵140分钟左右(因为无糖 也没有油脂和鸡蛋牛奶等乳化改良组织 发酵速度会相对较慢 请耐心
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步骤6/10
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发酵到8分多模的状态 盖上盖子 上下火200度 烘烤30分钟左右 出炉
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步骤7/10
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我抹了点巧克力炼乳在上面
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步骤8/10
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从出炉到拍照 我放在暴露环境中20小时观察硬化风干老化状态
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步骤9/10
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20小时后 表皮变皱 微塌 稍稍变硬 72小时后表皮老化 内心还是很绵软
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最后一步
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小纯白的吐司 但愿富富鱼的妈妈能喜欢呢。可以制作咸口味三明治的基底哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-19
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