温泉奶油焦糖核桃
这是活动【给妈妈一款订制面包--第三弹】(详细请看我的帖子) 申请者:纳豆小囡 纳豆小囡之前我并不认识 她是一个有3.3岁豆龄的老豆子了 她在活动贴下留言 葡萄干!核桃!还是葡萄干!核桃!! 我很好奇纳豆小囡的妈妈是有多爱吃葡萄干和核桃 但是既然如此 亮叔就来个超级浓郁的核桃面包体加上葡萄干 再来一个奶油焦糖核桃馅料 一次性满足你! 那为何名字还有个温泉?洗过温泉吧 啵啵啵的冒泡泡呢 因为这款面包出炉 里面的内馅就像温泉一样在冒泡泡! 那么神奇?来领略一下超重核桃味的软欧吧! 此配方为两个 的量 希望纳豆小囡的妈妈会喜欢
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步骤1/22
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先制作芝麻核桃酱 黄油隔水融化 核桃 芝麻 研磨成粉
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步骤2/22
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将水 融化黄油 蜂蜜 一起倒入 搅拌均匀备用
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步骤3/22
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食材集合 没有酵母菌液的可以用水替代 葡萄干提前3小时泡入朗姆酒软化
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步骤4/22
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倒入芝麻核桃酱 水 菌液 撒入酵母粉静置5分钟分解
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步骤5/22
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放入面粉 红糖 法国老面 中速搅打到有粗膜 加入盐 高速搅打
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步骤6/22
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面团到这个状态就可以
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步骤7/22
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放入沥干的葡萄干 折叠均匀 27度 75湿度 摊平发酵70分钟
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步骤8/22
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分割两团 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
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步骤9/22
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我们来做奶油焦糖核桃 糖和蜂蜜一起放进奶锅
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步骤10/22
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一口锅将淡奶油加热到80度 一口锅小火熬煮蜂蜜焦糖 当蜂蜜焦糖如图 泛起密集的泡泡 颜色变深 就可以了
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步骤11/22
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将80度的淡奶油倒入蜂蜜焦糖中 开始搅拌
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步骤12/22
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淡奶油开始冒泡 收汁 加入麦芽糖 小火熬 不停搅拌
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步骤13/22
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加入碎核桃 不停搅拌 一直到汤汁浓郁收汁
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步骤14/22
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冷却 趁温热 塑形捏成圆球(65G-70G) 多下的冷藏下次可以直接使用
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步骤15/22
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将松弛完的面团拍扁包入奶油焦糖馅 放入筛过粉的藤篮里 32度 75湿度 发酵50分钟左右
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步骤16/22
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割上自己喜欢的刀口
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步骤17/22
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上火220 下火200 预热烤箱时放入一烤盘水制造蒸汽 入面团后第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
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步骤18/22
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出炉 扣了一个小洞洞 看到里面的馅料正在啵啵的冒泡
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步骤19/22
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够不够核桃
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步骤20/22
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看看这核桃馅
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步骤21/22
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够不够葡萄干
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最后一步
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希望纳豆小囡的妈妈会喜欢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-18
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