百香果马卡龙
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这款马卡龙的颜色非常鲜艳,是漂亮的橙色。表壳香脆,内部软糯,结合百香果的夹馅,放置1天后再食用,饼壳吸收了馅中的酸甜,口感很赞!
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
PT部分:杏仁粉
100g
、
糖粉
100g
、
蛋白A
30-38g
、
色粉柠檬黄多量+皇家红。
少量
、
糖水:细糖A
80g
、
水
25g
、
蛋白霜部分:蛋白B
38g
、
细糖B
25g
、
蛋白粉
1g
、
夹馅:百香果泥
85g
、
葡萄糖浆
3.5g
、
白巧克力
80g
、
淡奶油
3.5g
烹饪步骤
-
步骤1/16
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将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中,拌匀后加入并用粉盖住备用。
-
步骤2/16
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准备打发蛋白霜前先煮糖水,把细糖和水放入奶锅中,温度计设120度后开始加热。
-
步骤3/16
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当糖水煮到约80度左右时,硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清,分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-04-18
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