云顶流心红丝绒蛋糕 (高颜值视觉系列）

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如果每一款蛋糕来都可以用来形容女生，那么，红丝绒蛋糕，一定是当中最性感的一个……这一抹红，红得这般凄迷，浓烈，明艳，让人久久无法忘怀.....第一眼见到这款蛋糕，就被这一抹红深深吸引。红丝绒蛋糕在百年以前，是皇室和贵族们的专属，而它诞生的故事，充满了戏剧性。最为有趣、富有戏剧性的说法是，起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年左右，一位女客人在这家酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕配方，酒店满足了她的要求。但不久之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕，从一家酒店而闻名全世界。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 3个（带壳65g左右）

、

玉米油 25g

、

牛奶 30g

、

红曲粉 5g

、

细砂糖 35g

、

盐 1g

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 200g

、

黄油 30g

、

糖粉 35g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
材料全家福，鸡蛋带壳65g左右，我用的土鸡蛋有点小，用了4个。
步骤2/23 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白要无水无油的容器
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄加入玉米油打散
步骤4/23 点击查看大图
加入牛奶
步骤5/23 点击查看大图
加入50g糖
步骤6/23 点击查看大图
加入1g盐，充分搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
把低筋面粉和红曲粉筛入蛋黄糊中
步骤8/23 点击查看大图
搅拌至看不见干粉即可，不要过度搅拌
步骤9/23 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器高速打出粗泡
步骤10/23 点击查看大图
加入1/3白糖继续打
步骤11/23 点击查看大图
出现绵密的泡沫时，再加入1/3的糖，继续打发
步骤12/23 点击查看大图
蛋白出现纹路的时候，加入最后的糖
步骤13/23 点击查看大图
打发到提起打蛋器有小尖角即可。
步骤14/23 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤15/23 点击查看大图
然后再把拌好蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌匀均
步骤16/23 点击查看大图
倒入6寸活底模具，拿起模具离桌面20cm自由落下，震出大气泡
步骤17/23 点击查看大图
先130度烤35分钟，然后转150度，继续烘烤10分钟。烤好的蛋糕坯出炉倒扣完全凉透，再脱模。
步骤18/23 点击查看大图
奶油奶酪和黄油室温软化
步骤19/23 点击查看大图
用电动打蛋器搅打顺滑，加入淡奶油
步骤20/23 点击查看大图
淡奶油打发至6，7分，即出现纹路，又很快消失的状态。装入裱花袋。刀从蛋糕正中间进入，延四周切一圈。
步骤21/23 点击查看大图
把打发好的奶油奶酪霜装入裱花袋，插入蛋糕中间的切口，挤入奶油奶酪霜，看蛋糕鼓起来就可以了。多余的奶油奶酪霜挤在蛋糕表面，自然的落下来，表面根据喜好稍加装饰。
步骤22/23 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。