怎么做炸酱面?家庭版炸酱面好吃易做
小时候姥姥的炸酱面一定让你记忆深刻,长大后对炸酱面的向往,全都刻在心里。不同的家庭就有不同的做法,有的放豆芽,有的不放;有的喜甜有的喜咸;有的放蒜有的不放。一碗炸酱面可以有千变万化的味道,但不变的是承载着爱的味道。喜欢这款炸酱面的话 关注公众号 FourSeasonFoods 四季知味交流哦。
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步骤1/10
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混合面酱甜面酱与豆瓣酱混合一起备用;
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料酒调制五花肉我放的是白酒,可以用料酒;做炸酱面用五花肉最有香气。瘦肉好吃,肥肉出香。
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姜末爆锅锅底放入植物油,量比平时炒菜稍微多一些;油温8成热时放入姜末爆香;
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爆炒五花肉放入五花肉,翻炒至肉熟;
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放酱放入混合好的面酱,面酱熟透后(起泡)放入稍许花椒水,转为小火;
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炒酱。这是很关键的一步,小火不停的转圈搅拌,这需要8-10分钟的时间。面色会从最初的暗黄变成深酱色。
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放入蒜末酱面快熟时,放入蒜末,这个时候酱面的味道会被蒜香带出来。搅拌1分钟,面酱就Ok了。
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煮面煮熟豆芽,将面条煮熟;我用的是宽面,有时间的话可以自己压面,口感更劲道。
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成盘放入煮熟的豆芽、胡萝卜丝、红椒丝、黄瓜丝,一碗炸酱面就做成了。
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最后一步
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备注:
炸酱是重中之重,尤其是翻炒酱面的时候,要小火慢熬,不停的搅拌,要不然容易糊锅;
配料的搭配可以根据自己的喜好搭配,香菜、生菜、香椿、韭菜等,不一而同。但主要味道还是来自于面酱。
一次可以多炸一些,晾凉后盛入盒中,可以日后用来蘸酱吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-15
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