苹果反转戚风

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蔓越莓干添加在松软而湿润，膨胀而有弹性的戚风，因为在其底部铺了香甜的苹果片，不仅让蛋糕营养丰富，还别具一番风味：清香沁入心肺，口感滋润嫩爽！主料: 低筋面粉60g 鸡蛋3个苹果1个辅料: 玉米油30g 白砂糖30g 红糖粉15g 清水20g 蔓越莓10g 玉米油1小勺柠檬汁3滴

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低粉 60g

、

鸡蛋 3个

、

苹果 1个

、

玉米油 30g

、

白砂糖 30g

、

红糖粉 15g

、

清水 20g

、

蔓越莓 10g

、

玉米油 1小勺

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蔓越莓切成小粒。
步骤2/17 点击查看大图
苹果去皮切成薄片。
步骤3/17 点击查看大图
锅中放1小勺玉米油，加入苹果片略炒。
步骤4/17 点击查看大图
加入红糖粉炒软，稍微收汁关火。
步骤5/17 点击查看大图
将苹果片码入模具内8寸不粘心形模具（屋诺模具，紫罗兰系列）。
步骤6/17 点击查看大图
准备做戚风蛋糕：先分离蛋黄和蛋白在无油无水的盆中，蛋白加入3滴柠檬汁。
步骤7/17 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器由'低-中-高-低'速度打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。
步骤8/17 点击查看大图
中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖
步骤9/17 点击查看大图
高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，最后低速打发蛋白打发至中性发泡（拿起打蛋器，蛋白凝固、尖锥比较直，但是仍然呈下垂状态），（烤箱150度预热10分钟）。
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蛋黄加入油和水拌匀。
步骤11/17 点击查看大图
加入过筛的低粉拌匀。
步骤12/17 点击查看大图
取一小部分蛋白至蛋黄糊中切拌均匀。注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。
步骤13/17 点击查看大图
切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
步骤14/17 点击查看大图
加入蔓越莓翻拌均匀。
步骤15/17 点击查看大图
把蛋糕糊倒入铺了苹果的模具里，并轻震几下，震出大气泡。
步骤16/17 点击查看大图
送入已经预热的烤箱中层150度40分钟左右，表面上色要及时加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
立即取出倒扣晾在烤网上，待冷却后脱模。

小贴士

1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地； 2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 4.蛋白要打至中性发泡：介于硬（干）性发泡与湿性发泡之间。蛋白打至湿性发泡后，再继续打发一分钟左右，就到中性阶段（不同打蛋器功率不一样，主要看状态而不是看时间）； 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面； 7.因为是不粘模，倒扣很容易出模； 8.苹果切片及时炒，以免氧化； 9.模具：屋诺UN16307 8”心型蛋糕模（1000系列不粘）-紫色。

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发布于 2018-04-13

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