羊咩咩的牛角城堡

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这是活动【给妈妈的定制面包--第一弹】申请者：Tine Tine也算是我的老学员了我经常会开玩笑叫她Tane 哦不不不喊错了 Tina 她是第一个在活动贴下留言的提出的要求是：妈妈喜欢有菜有肉有芝士的面包考虑到老人不能吃油腻重糖的面包所以这款面包无糖炒低油并添加了黑麦粉来增强营养成分用法国粉T65制作的面团有着迷人的香气直接食用外脆内韧有嚼劲却松软弹性另外示范了一种直接冷加工制作的三明治一种热烤的黑胡椒海盐芝士焗土豆培根杂菜营养丰富全面却热量不高满足了Tine妈妈的要求也非常适合健身减脂者的食用当成早餐主食下午茶都很适合含水量偏大在搅打面团时需要有一定技巧塑形手法需要训练面筋通过折叠加强最后反复刷黄油蜂蜜水时需要注意安全另外悄悄告诉你们那个牛角尖尖真的是美味到不行微微甜香脆可口我掰了好几个小黑角吃了此配方为6个的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

T65法国粉 300

、

T170黑麦粉 33

、

奶粉 7

、

红燕子酵母 3

、

麦芽精 2

、

水 185

、

黑加仑酵母菌液 30

、

黄油 10

、

法国老面 40

、

盐 7

、

黄油蜂蜜酱：

、

黄油 50

、

砂糖 15

、

蜂蜜 5

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
食材集合法国老面可参考我配方【法国老面的制作】没有麦芽精可以用等量蜂蜜替代我使用配方水量为200 为降低难度水量调整为185
步骤2/25 点击查看大图
水菌液混合融化入麦芽精撒上酵母粉静置五分钟分解
步骤3/25 点击查看大图
放入粉类法国老面
步骤4/25 点击查看大图
中速搅打成团放入黄油中速将黄油完全吸收后放入盐高速搅打2分钟
步骤5/25 点击查看大图
面团完成状态手里按摩摊平 27度75湿度发酵40分钟后折叠翻面继续发酵30分钟
步骤6/25 点击查看大图
分割6块面团收圆 27度 75湿度松弛15分钟
步骤7/25 点击查看大图
搓成一头大一头小状态继续松弛20分钟
步骤8/25 点击查看大图
如图擀面杖从当中往下擀开
步骤9/25 点击查看大图
上边分别从左右两边擀开
步骤10/25 点击查看大图
切一个1.5公分的口子折叠角卷起边卷边从两边拉扯将牛角尖搓开（高26公分左右底宽16公分左右）
步骤11/25 点击查看大图
做成这个造型 27度 75湿度发酵40分钟
步骤12/25 点击查看大图
黄油加温融化放入砂糖和蜂蜜刷在发酵完毕的面团上
步骤13/25 点击查看大图
上火215 下火230 预热烤箱同时放一烤盘适量水制造水蒸气第5分钟撤走共烘烤16分钟在第13分钟时在面包体上刷一次黄油蜂蜜水第15分钟时候再刷一次 16分钟烘烤完毕后再刷一次在关闭的烤箱内闷一分钟
步骤14/25 点击查看大图
出炉
步骤15/25 点击查看大图
相当诱人了这是
步骤16/25 点击查看大图
冷加工三明治加入芝士片生菜千岛酱火腿片黄瓜番茄等配菜完全可以根据个人喜欢
步骤17/25 点击查看大图
热加工芝士焗烤做法：切开盖子挖空面包体
步骤18/25 点击查看大图
垫一块芝士片同时备好杂菜（白圆葱火腿玉米粒小青豆胡萝卜丁）杂菜事先水中焯熟沥干水分
步骤19/25 点击查看大图
土豆中火煮25分钟去皮压泥
步骤20/25 点击查看大图
放入海盐披萨草欧芹碎黑胡椒粉肉桂粉鱼露（根据自己喜好来）和杂菜一起搅拌均匀
步骤21/25 点击查看大图
放上杂菜撒上一层马苏里拉再盖一片芝士片
步骤22/25 点击查看大图
上火230度不用开下火烘烤大约7分钟直到芝士融化
步骤23/25 点击查看大图
切个看看组织
步骤24/25 点击查看大图
表层可以再来点研磨黑胡椒碎粗盐
最后一步点击查看大图
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