煎奶香松饼

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本方子我认为要比很多快手松饼好吃多了，我也看了很多的松饼方子和煎饼方子，本方子的制做时间，熟练了3个小时到1个小时，但本方子的量很大建议按照本方子的比例减量，当然减半也建议按照比例减量。本方子糖味比较明显，建议减量，本方子有点细至，还有少量重复。做了好多次了，虽然有汗水，还制作时间长但成品的味道好吃。做松饼有点难度尤其是煎饼时，对第一次做的人可能效率不好但熟练后个人认为效率不低，虽然每次的成色很不一样但这也是乐趣所在，第一次分蛋时因为有些原因我笑了我慢慢的，喜欢上了分蛋，分蛋前的期待分蛋后的大量炒鸡蛋，同样我又喜欢上了打发蛋白，可见制作松饼的乐趣。分蛋麻烦？不....又麻烦又好玩，松饼粉泡打粉？能使我开心吗？啊又做了一次松饼，制作时间比上次快2个小时好开心！原本是想......分享制作过程，总之就，我就是想让你们入...为了分享制作的快乐写下了简略的方子。............这。这个版本的松饼让我很纠结。不光是身上的汗水，感觉我的灵魂也有了气味，天应已知，啊，吾的纠结，天，使我终于看到付出的回报这让我更加，纠结啊。松饼的松软，边缘的微微松脆制作时间的总长，那种程度的失败概率，每次的松饼给我的颜色都很不一样，但当我能做出好的松饼后，我的日常就变成了这种感觉，家里的旧鸡蛋还有10个就要用完了太好了，我这个笨蛋为什么，一次性买这么多鸡蛋，以我现在的体力一天最多只能做4个小时的松饼，而且现在我家也吃不下太多的松饼，怎么办啊啊。解释因为分蛋要新鲜的鸡蛋，我家曾经的习惯是为了少出门，所以一次性买一大堆的鸡蛋，正是因为这个习惯所以我为了不浪费食物疯狂吃鸡蛋，不要问我为什么已经无力作饭，还在无法作饭时吃鸡蛋.......4个小时的时间我的体力就用完了......！...生鸡蛋？？。我诚恳的邀请大家一起来入.！我会和在松饼深.中的大家互动交流的，如果您已成功入.的话，谢谢您非常感谢您对本方子的帮助与支持，谢谢。本方子的深.的深度可能会有时增加还请大家多多留意这些。如有问题或疑漏请在评论发表意见我会尽快回复评论和更新。话说为什么要叫煎奶香松饼？.......黄油的香味，或，玉米油的味道，面粉的气味感，白砂糖的美好透白色，牛奶的香醇，柠檬的优美香味，柠檬汁的滴落感，一二，这次的蛋白多，二滴柠檬汁少了吧，那三滳柠檬汁吧，不同的鸡蛋色彩若隐若现的气味，蛋白霜的美丽，这么美，啊，这是干性发泡......话说过度打发之后最后会是怎样的光景？好像是会变糙固态？，那之后是什么样呢，.........！！！................这像是个错误的决定。将蛋白霜和混合搅拌完成的蛋黄面糊，混合搅拌，搅拌均匀后的香味，将完成的面糊倒入锅中加热，煎出的香味太美好了。我感觉煎奶香松饼这个名字好听所以....... 还有对于不习惯做饭的人来说制做时间可能会超过4个小时。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

淡黄油 26克或23克玉米油

、

白砂糖 75克

、

低筋面粉 240克

、

牛奶 244克

、

柠檬汁 1～2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离蛋黄与蛋清
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加入55克细砂糖，加入牛奶，低筋面粉过筛加入，可不用过筛
步骤3/13 点击查看大图
加入融化的淡黄油或玉米油搅拌均匀，黄油一定要搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
蛋清中加入剩余的20克细砂糖，蛋清中加入1～2滴柠檬汁，用无油无水的容器和电动打蛋器低速打发打到湿性发泡，用电动打蛋器打发蛋白要紧贴着底部从内到外的移动转圈
步骤5/13 点击查看大图
将1／2的蛋白霜加入至蛋黄糊中，翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜翻拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
用汤匙将完成的面糊倒入不粘锅中，小火慢煎等倒底部成型表面水分变少就可以翻面了
步骤7/13 点击查看大图
想要上色等到底部成型可换中小火或中火，翻面再煎15秒左右就可以出锅了
步骤8/13 点击查看大图
个人认为很好吃，真的好吃
步骤9/13 点击查看大图
补充，用汤匙是为了控制锅中面糊的厚度和型状，为了方便可以用容器倒入不粘锅中。上色想要均匀要让锅降温，每煎完一个就把锅中放入湿布降温完再煎下一个，降温是为了使上色更加均匀，个人认为熟练了不需要降温。这个量的制作时间大约2个小时左右，熟练了一个半小时左右。打发蛋白时移动转圈是为了打发的更均匀。柠檬汁1～2滴就可以了，多了会很影响打发。蛋黄会影响蛋白的打发所以要完全分离蛋白与蛋黄。什么时候翻面上色，火多大主要看你想要的湿度口感成色厚度，松饼的火温控制好可以让饼皮和内部有区别很大的双层至三层口感，煎饼时要多多注意松饼的湿度才能煎好。不粘锅中无需加面糊以外的油，不同的锅要用的面糊油量也不一样根据自己的需要加油量，油一定要搅拌均匀。本方子煎干会松脆或脆硬，煎轻了或偏湿会松软或湿软。本方子的松饼泠了会变得紧至还会很吸水，而且透气性很强，如果完成面糊后发现面糊水分多了就不要煎厚饼了。如有问题或疑漏请在评论发表意见我会尽快回复评论和更新
步骤10/13 点击查看大图
这么大的一张饼，用本方子的量做的话，大约能做6张这样大的饼，差不多吧
步骤11/13 点击查看大图
建议冬天不要用常温的淡黄油，不温不热的谈黄油超难融化，建议套上保鲜膜或能挡水的布，用蒸或隔水加热等方法，将淡黄油熔化。
步骤12/13 点击查看大图
注意不用过度加热，要倒入蛋黄糊的已熔化的淡黄油，不要太热，温热的就行。
最后一步点击查看大图
最好用完全融化的淡黄油，因为如果室温，温度不高的话会融合的很慢。室温软化融化在大多数环境下效率很低，再加上本方子的油量大如果油没有融合好的话会非常影响味道，所以本方子不建议用室温软化融化这样的方法。

小贴士

用锅煎松饼要多注意湿度。打发蛋白影响因素很多，打发蛋白有点难度所以，图中我打发蛋白打的不是很好所以图片仅供参考，其实本方子的图片的参考用处很大。我用打发蛋白的容器是沙拉盆再加上技术不好所以打发蛋白的图片仅供参考。松饼冷了会变紧至，吃起来像像，像！是软面包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-11

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