榛子酱鲜奶油
Hello,大家好,这是我的第一期甜点教程。 在这里,我将会分享一些可能是完整的也可能是拆分后的甜点食谱进行讲解。希望能为大家带来更多的选择以及不一样的学习体验~
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步骤1/10
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这款玛乔莲蛋糕的甜点食谱来自于小山进师傅,浓郁的巧克力慕斯与'轻柔'的榛子酱鲜奶油巧妙搭配,令口感丰富且层次感十足。即便将每一层的奶油单独拿出来与其他甜点奶油进行搭配,也是非常合适的。所以首期为大家准备这了款甜点中'轻柔淡雅'的榛子酱鲜奶油做法。原作使用了榛子与杏仁两种果酱,考虑到大家购买食材的不方便,以及两种果酱如果不赶快使用的话会非常容易变质的问题。于是经过我对原作的多次调整尝试,现在大家只需使用榛子酱这其中的一种食材就行啦~(但还是要提醒大家,为了食品安全,不要随意购买分装且销量不好的榛子酱,开封后也要尽快食用。)以下是配方和步骤,这款奶油全靠榛子酱自身的香甜气息来支撑,所以不怎么甜。配方也不是绝对精准的,由于大家购买的食材可能存在不同,仍然会出现一些小状况,所以大家一定要仔细阅读步骤中一些重点,才能轻松应对~。
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步骤2/10
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食材:75 G 100%的榛子酱8 G 细砂糖60 ± G 35.1%常温的鲜奶油250 G 35.1%冷藏的鲜奶油(这款奶油不甜,如果需要加糖的话,请根据个人口味额外增加10 G左右的砂糖一起打发)步骤:① 将8 G细砂糖与60 G常温的鲜奶油溶解;②以小火加热榛子酱直至即将沸腾(注意观察加热的反应,听见油脂被加热后的滋滋声即可关火,别加热过头了。);
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步骤3/10
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③*将步骤①的溶液分成至少三次或三次以上,一点点地倒入榛子酱中。每一次都需要在搅拌均匀以后再加下一次。过程中会出现油脂与固体物分离的状况,大家不用害怕。请继续一点点地边搅拌边加入鲜奶油,直至出现光泽、柔润的状态即可。(请小心高温以及可能会溅起的奶油)
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发布于 2018-04-08
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