家常冰镇小龙虾

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网上很难搜到关于冰镇龙虾的菜谱，估计是各家龙虾店的保密配方，本菜谱经多次尝试，说不上正宗不正宗，但是味道也离得不差，很好做，味道清淡，能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的香味，不妨一试！

食材清单加入采购清单

鲜活龙虾两斤

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油一勺

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花椒一大把

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白胡椒粒一小把

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香叶一片

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五香粉一勺

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生姜适量

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黄酒一碗

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白酒半碗

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鲜酱油三勺

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糖两小勺

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清水适量

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盐适量

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冰块适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲜活小龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，可以在放了盐和白醋的清水里养几个小时去除土腥味
步骤2/5
油热后，小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水
步骤3/5
水中放入豆蔻、紫苏、白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉有明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味
步骤4/5
卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入小龙虾
最后一步
盖上盖子大火煮15分钟后熄火，烧好后立马放入冰块，这样可以使龙虾鲜嫩弹牙，龙虾要在冰镇的卤汁继续浸泡几个小时才能入味

小贴士

1、冰镇龙虾是清淡口味，油少少地爆出香味就好，并且龙虾一定要新鲜！ 2、黄酒如果是陈年花雕，口感会更好些。白酒最好选择好久，冰镇小龙虾吃起来应该是有淡淡酒香味而没有酒的辛辣味，越好的白酒香味越好。 3、盐和花椒一定要比平常的量多，龙虾不容易入味，味道主要靠盐和花椒提味，所以一定要多放盐和花椒。 4、卤龙虾的冰卤汁要多放两片香叶，并且做卤汁时还可以加豆蔻、紫苏和冰糖，增加香味。卤汁还可以留着下一次烧，每天煮开放冰箱里可以保存两周。 5、小龙虾卤好后，可以蘸着蒜蓉辣椒酱吃，味道也很好，只是龙虾本身的鲜味就不太品尝得出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-08

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