8寸戚风蛋糕
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戚风蛋糕也被戏称气疯蛋糕,那是因为很多新手总会有这样或者那样的问题,导致做好的蛋糕出现回缩、发不起来、缩腰等等问题。而我就从来没有被气疯过,觉得做戚风蛋糕其实并不难。我从来没有去外面学习过做蛋糕,都是自学的。我觉得新手的话,看视频学习做戚风蛋糕会比文字版更容易理解,比如蛋白霜打发,究竟是到达什么状态才叫湿性发泡、干性发泡呢,这个是蛋糕长不长高的其中一个关键。有的人爱用蛋抽甚至筷子去打发蛋清,那得花多长时间才能把蛋清打发到出现短小尖角的状态,估计手臂酸痛也没法达到,那你做的蛋糕就极难成功。打发蛋清一定要用电动打蛋器!!!价格不贵,才几十块钱,总比浪费材料好吧。再比如翻拌手法,知道不要划圈拌,那该用什么手法去拌呢,拌不好消泡了,蛋糕也长不高。其次,烤蛋糕的工具也关键,最好是选择阳极活底蛋糕模,不要选择不粘的,特别对于新手来说。好了,我将我不被气疯的原因道出来,希望你也不会被蛋糕气疯。我这里使用的是后蛋法,你用其他办法也可以的。
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烹饪步骤
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步骤1/12
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蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟
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步骤2/12
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将已提前过筛一次的面粉再过筛进去
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步骤3/12
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用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入
步骤4/12
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发布于 2018-04-08
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