传统蛋黄酥
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大名鼎鼎的蛋黄酥,美味自然不用多美赞。传统版的只有豆沙与蛋黄。抛开蛋黄选择问题不说。它的精华之处在于外皮的酥香。蛋黄酥的配方有很多,哪个才是最适合自己口味的,这个就值得探讨了。当然,所谓探讨就是要动手做。 试了很多配方,我感觉这个配方是目前我认为最好的。皮很酥,放置后也不会变软。当然想使皮不软,对于豆沙的选择也是至关重要的。我推荐油豆沙。自己熬制的话,也要注意油脂的调制。传统版是基础,只有搞定了传统版,你再升级制作,紫薯的,七彩的,麻薯肉松等等改良版的,才会得心应手。 这个配方可以做8个,量少适合练手。
食材清单
加入采购清单
中粉(油皮)
96克
、
猪油(油皮)
30克
、
糖粉(油皮)
15克
、
盐(油皮)
1克
、
温水(油皮)
47
、
低粉(油酥)
90
、
猪油(油酥)
48
、
咸蛋黄
8克
、
豆沙
400克
、
蛋黄
1个
、
芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/16
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先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。
-
步骤2/16
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中粉与糖粉混合。
-
步骤3/16
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将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-04-05
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