酱鸭的做法

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30-60分钟 | 配菜(中级)

酱油 300g

、

鸭子一只

、

茴香 200g

烹饪步骤

步骤1/4
将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平
步骤2/4
倒上已经煮好的酱香汤汁卤，然后加入少量的白酒晃匀
步骤3/4
上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水，在浸了两天后翻一个身再浸一天，然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天
最后一步
等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟，最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜－－－酱鸭

小贴士

　　1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分．或就直接切去鸭ＰＰ。　　2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭骚味。　　3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。　　4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气，在太阳下挂晒一天变红亮，然后移到阴凉通风处挂起吹干即可，雨天最好不要酱，因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干，容易发霉斑。　　5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味　　6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用. 　　7、最后剁鸭装盘整齐，对咱们主妇来说，就不能用轻巧的西餐刀之类的，而要在家里备一把分量重一点的厨师刀，在酱鸭蒸熟透的前提下，下手力求用力对准，一刀一块不拖肉带骨添第二刀，这样装盘就整齐啦

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发布于 2018-04-03

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