黄米面油炸糕
黄米是北方粮食，糕是用黄米面粉经过多个程序制作而成，有素糕和油糕之分，是山西地区的特产糕点。 油炸糕是逢年过节，生日，喜宴庆祝必备主食之一，它的色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅料可豆沙，可鸡蛋韭菜，可土豆芹菜叶，可豆腐香葱……宜热吃。 用简单又纯朴的方法加工食物，是我的追求。
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步骤1/11
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黄米面粉放入盆中，分次淋入水，用手不停搓揉成半湿颗粒状，静置半小时，备用。
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蒸锅大火烧开水后，铺上笼布，把醒好黄米面粉散入蒸锅去蒸。
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五分钟后用筷子挑起面粉看到已全部粘在一起，并且没有干面粉，就成熟了。
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步骤4/11
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拎起笼布把蒸好糕面放入干净面盆中，这时非常烫手，小心。
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步骤5/11
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此时，手沾凉水迅速揣揉成面团。这时的面团也叫素糕。(这个步骤是考验厨艺的)
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步骤6/11
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趁热做出多个大小一致的小剂。
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步骤7/11
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馅料是我提前做好炒香的，老方子土豆芹菜的。(为方便可做豆沙馅，超市有卖)
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步骤8/11
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趁糕剂子热乎用两手把它做薄皮状，包入馅料成饺子状。
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步骤9/11
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这是个饺子状，也有人做成圆形或元宝状。
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步骤10/11
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铁锅烧热倒入1斤胡麻油，等油温达八成热时放入包好的糕剂炸制，两面金黄为标准。
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最后一步
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色泽金黄，外皮焦脆，现炸现吃最好。
1，蒸黄米面粉时，蒸锅水要滚开花，且大火上气，否则蒸出来粘性不够，不劲道。
2，油要选胡麻油(菜籽油)，胡麻油炸出来的糕才是传统美食的要点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-31
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