香椿芥末鸡排(拯救老香椿)
【小贴士】 鸡排是一人份的,酱是两人份的, 春天不吃香椿未免“不够意思”,可这香椿的味道也不是人人能享受得了的。我研究过香椿的味道,感觉像是香葱和甘草的混合体,其中又夹杂着一点描绘不出来的椿树味。焯水后空口吃,一股“怪味”在口腔、鼻腔间乱窜,大部分人应该能瞬间明白了什么是生无可恋。 无论是香椿煎蛋,还是炸香椿鱼,一般来说做香椿总是离不开鸡蛋和油的。所以,我就大胆地猜测蛋白质和油脂是让香椿变得美味的关键,然后这道食谱诞生了。 不过,最初的计划是用香椿和橄榄油做香椿酱淋汁的。可败就败在一年只吃一次的经验不足上,买了一大把老香椿。整道菜硬着头皮做下来,没想到口味还真不错。香椿的味道在油脂的包裹下变得比较含蓄,不爱吃香椿的人应该也能接受。
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步骤1/11
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将鸡胸肉整理成厚度为两厘米左右的片。形状不重要,我喜欢吃鸡翅,所以就把它割成了鸡翅的模样。在表面上划三刀后,加入盐和料酒腌一会儿。
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步骤2/11
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把香椿择好,洗净,留一些中心的嫩芽,最后做摆盘装饰。
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步骤3/11
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烧一锅水,将香椿焯水,大概一分钟左右就好,捞出后控一控,放温备用。
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步骤4/11
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把焯的香椿和橄榄油放入搅拌机,加一点盐,打碎。然后将香椿酱倒入锅中,开中火,油热后翻炒1分钟左右就可以关火了。
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步骤5/11
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炒好的香椿酱直接倒进滤网中,用勺使劲压,榨出香椿橄榄油。
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步骤6/11
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用上一步中的小勺取4-5勺油、2勺白醋和1勺苹果醋加入蛋黄中,再按照个人口味挤点芥末。
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步骤7/11
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隔50度左右的水打发,最后加盐调味。
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步骤8/11
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在锅中加入适量香椿油,开中火煎鸡排。有花刀的面先向下,在没花刀的那面撒足量的黑胡椒。
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步骤9/11
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等到鸡肉边缘可以看见焦黄色时,翻面。另一面也煎好后转大火,加深花刀面颜色。
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步骤10/11
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煎鸡肉的时间不能太久,否则鸡肉会柴。煎好的肉裹在锡纸中保温。
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最后一步
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将芥末蛋黄酱和香椿油在盘中按照个人喜好撒一些,再铺点腌黄瓜片。把鸡肉放好后,记得再在鸡肉上撒点香椿油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-30
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