泡姜炒嫩鸡:四川人这个方法好!
用泡姜来做菜,能够去腥增鲜,与鲜嫩的童子鸡同炒,咸香酸麻的风味激发一波又一波的唾液分泌,用来开胃下饭最合适不过。炒的时候,要控制好温度,一口导热快、受热均匀的好锅很重要,能最大程度保持鸡皮的细嫩完整。
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步骤1/5
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先处理食材,鸡肉切小块,加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟,京葱切滚刀块,蒜切片,朝天椒斜切成圈,绿椒切块,泡姜切片;
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步骤2/5
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热锅起油,大火烧至六、七成热,下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香;
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步骤3/5
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放入鸡块,快速持续翻炒,炒到鸡肉发白、大约七成熟时,加生抽、老抽,继续翻炒直至鸡皮微微焦黄;
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步骤4/5
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这个时候再加一些泡姜和泡姜水,保持大火继续翻炒,等锅内汁水快收干了,撒入绿椒和朝天椒炒匀;
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最后一步
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盛出后撒上葱丝,一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。
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发布于 2018-03-29
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