柏合豆腐皮
前两天在《大师的菜》上看的馋得不行回家复刻一下。大师的菜,家常的味。有麻辣和白味,我先发白味的。这个菜上桌,猛一看,像凉菜一样,但是它是非常的烫的,要是一不小心就会烫到舌头。因为它的油把整个水蒸气都包括在底下,从表面看不出一丝热气。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
豆腐皮买最薄的洗干净铺平分三份
-
步骤2/20
点击查看大图
这个时候展现你的刀工吧,能切多细就多细,我看视频里能穿那种缝大被子的针。穿八根……
-
步骤3/20
点击查看大图
开水焯二到三分钟,去掉豆腥和一些杂质
-
步骤4/20
点击查看大图
捞出来泡到凉水里拔一下,嗯不对,拔两次,降到和冷水的温度一样,这样更有韧性
-
步骤5/20
点击查看大图
西红柿切丁
-
步骤6/20
点击查看大图
香菇丁
-
步骤7/20
点击查看大图
蒜末
-
步骤8/20
点击查看大图
热锅凉油
-
步骤9/20
点击查看大图
肉馅媳妇买回来了
-
步骤10/20
点击查看大图
炒肉馅,肉馅炒白了放蒜米。
-
步骤11/20
点击查看大图
放豆腐皮倒上那半茶匙酱油
-
步骤12/20
点击查看大图
倒入水有条件加大骨汤会更鲜美,应该是先放水再放豆腐皮。不过无所谓了。
-
步骤13/20
点击查看大图
放西红柿和香菇丁
-
步骤14/20
点击查看大图
煮开以后看着豆腐皮变软。开始勾芡,这个勾芡像麻婆豆腐一样要勾三次。
-
步骤15/20
点击查看大图
这个勾芡是最关键的这道菜成不成功就看这一步。
-
步骤16/20
点击查看大图
勾第一道让味道开始进入到豆腐丝里面
-
步骤17/20
点击查看大图
第二道让汤汁开始粘稠
-
步骤18/20
点击查看大图
第三道让芡汁彻底的粘合包裹在豆腐丝上面,这个时候撒一把葱花
-
步骤19/20
点击查看大图
出锅
-
最后一步
点击查看大图
番茄让本来放了挺多油的豆腐皮吃起来不那么多油腻,而且番茄本身有很多谷氨酸,香菇含有丰富的鸟苷酸,肉汤里的肌苷酸,三者通过炖煮,溶在汤里。然后再勾芡的作用下,紧紧包裹在豆腐丝上。当你吃到嘴里的时候。脑子里只有一个词,那就是鲜美。
勾芡是个技术活,反正我这次做的不好,要做到什么程度呢?那就是吃完的时候,碗里只有薄薄的一层油,你要是吃完了以后,碗里还有汤,拿这个菜就不算很成功。不用放很多盐,也不用放很多酱油,本身的鲜味足以支撑整个菜品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-29
柏合豆腐皮的相关分类
柏合豆腐皮的相关推荐
-
#感恩节烹饪挑战赛# 鸡胸肉炒西兰花
194763人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#葱烧豆腐
321092人看过 -
#夏日冰品不能少# 苏式绿豆汤,夏日解暑佳品
1076487人看过 -
#春日养生局#酱爆鸡丁
114439人看过 -
绿豆汤圆
33140人看过 -
葱烧豆腐
314839人看过 -
牛肉胡辣汤
88875人看过 -
#夏日开胃餐#剁椒蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼片
126226人看过 -
香嫩多汁派对之星:奥尔良黄金锤
342254人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
960562人看过 -
铸铁锅腊味煲仔饭
520675人看过 -
馋了很久的煲仔饭,今天给安排上了
638058人看过