范县糟鱼
糟鱼是范县地方传统名吃之一,沿黄百姓几乎家家都会焖制。范县糟鱼以一年生黄河鲤鱼原料,去鳞鳃及内脏洗净,加入姜片、葱等佐料,添加少许水焖制,待水与鱼体内不饱和脂肪融为一体成透明状即可使用。烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,肥而不腻等特点。 关于范县糟鱼的起源,有一个美丽的传说。相传,铁拐李在黄河岸边,看到渔民刚打出来的黄河鲤鱼体格健壮、金麟亮翅,禁不住眼馋,就偷偷拿了几条,可又怕渔民看见,就藏到自己的酒壶里,谁料想意外地做成了糟鱼。铁拐李看着糟鱼,觉得扔了可惜,忍不住尝了一尝,结果发现糟鱼香而不腥。因为偷拿了渔民的鲤鱼,铁拐李觉得对不住渔民,就把这道糟鱼的制法传给了渔民,形成了独特的范县糟鱼。
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步骤1/30
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鲤鱼洗净抠鳃去鳞想省事也可以直接去头。用盐腌制一个晚上以上。
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步骤2/30
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王守义十三香,餐餐伴你好口味。
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步骤3/30
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腌制好的鱼水洗一遍,鱼撒上少许十三香
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步骤4/30
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淀粉可以根据鱼的潮湿程度来放能把水吸干就行。
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步骤5/30
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工具不好用直接用手来抄,小心鱼刺扎手,搅拌好是这样的。
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步骤6/30
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挂好糊的鱼
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步骤7/30
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油烧至大概150度,不用太热主要是把鱼炸熟,后期如果想有嚼头当成鱼干罐头吃,这一步一定要小火炸的时间长一些。
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步骤8/30
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慢慢炸不要着急把鱼的水份慢慢铐干
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步骤9/30
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我比较喜欢有嚼头的
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步骤10/30
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这种也可以直接吃,就是刺比较硬
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步骤11/30
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葱能很好的激发出鱼的鲜味
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步骤12/30
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葱外面比较厚的皮平铺在高压锅底
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步骤13/30
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鱼按照分层码好
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步骤14/30
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这样
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步骤15/30
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和这样
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步骤16/30
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准备调制料汤,葱,姜,蒜,辣椒,香叶,八角
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步骤17/30
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醋
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步骤18/30
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酱油
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步骤19/30
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料酒
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步骤20/30
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白糖
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步骤21/30
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油少一点,因为鱼炸过后含油比较多。烧热放入葱姜蒜辣椒炒香
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步骤22/30
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加入八角香叶
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步骤23/30
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加入醋酱油白糖料酒
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步骤24/30
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加入两杯水,可以根据鱼的多少加水,压力锅本来耗水就少适量加
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步骤25/30
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加水烧开
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步骤26/30
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开了
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步骤27/30
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到如码好的鱼上面
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步骤28/30
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准备焖
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步骤29/30
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选的鸡肉那一项,这一步主要是把鱼刺用高压焖烂
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最后一步
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做好后应该能每个都完整的出锅。
想吃鱼干就出锅后,在外面放着发干后也很好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-29
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