酒糟鱼
鱼肉口感更多样,咸香中又有微甜轻酸的陪衬,甜在米酒的清甜,酸在米酒、剁椒的发酵之酸。看起来没什么融合力的几种滋味,在这道酒糟鱼里却不约而同的靠拢和谐。
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步骤1/6
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黑鱼剁成块,加入1大勺料酒,3片姜,2克白胡椒粉,一点点盐,抓匀腌制10分钟。
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步骤2/6
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腌好的黑鱼裹上一层淀粉,放到油锅里炸到表面金黄酥脆。
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步骤3/6
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另起炒锅倒油烧热,放入剁椒、姜蒜末,煸炒出香味。
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步骤4/6
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再淋入1大勺生抽,1小勺老抽,100克米酒,2克盐,1小碗清水,搅拌均匀后放入炸好的鱼块,烧开后盖上锅盖,转小火炖15分钟。
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步骤5/6
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开盖收汁,看到酱汁浓稠翻炒均匀就可以出锅了。
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最后一步
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摆盘点缀点小葱,咸香鲜嫩,下饭一绝呢~
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发布于 2019-08-14
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