西湖醋鱼
经典的西湖醋鱼,糖醋平滑油亮,鱼肉嫩美,诱人美味!
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步骤1/13
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食材准备
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步骤2/13
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葱切段,姜切片
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步骤3/13
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去掉鱼鳞、鳃、内脏,洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片)
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步骤4/13
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在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部,共片五刀,片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段
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步骤5/13
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再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮
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步骤6/13
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将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状,放入葱、姜、黄酒
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步骤7/13
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方太蒸箱预热至100℃,将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟
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步骤8/13
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用米醋,白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁
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步骤9/13
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取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀
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步骤10/13
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再将炒锅置火上,倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起;慢慢倒入黄酒淀粉汁,锅中打匀成浓汁发亮即起锅
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步骤11/13
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从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼,倒掉盘子中的水,把葱姜挑掉,将调好的料汁徐徐浇在鱼身上
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步骤12/13
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再均匀的撒上姜末即可
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最后一步
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美味的西湖醋鱼就做好了
草鱼改刀的时候不要把鱼皮割破
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-29
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