日食记丨春日限定烧麦

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今天发的两款做法，春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦，真的真的太美味了，春笋脆嫩，肉馅里有皮冻，在高温蒸过后完全融化在烧卖底部，拎起来沉甸甸的一只，咬破薄薄一层烧麦皮，美味的汤汁溢出，天下无敌。做完后，同事们如何评价这款烧麦呢？毫不夸张的说，为了能多吃一个，我觉得他们已经不惜翻脸了。春天有太多不能错过的东西，和熙的阳光，遍眼的新绿，喜爱的食物，还有你：）

食材清单加入采购清单

春笋 195g

、

中筋面粉 300g

、

糯米 500g

、

干香菇 75g

、

胡萝卜 30g

、

猪肉糜 150g

、

猪油 100g

、

料酒 10g

、

老抽 20g

、

生抽 30g

、

糖 40g

、

蚝油 10g

、

白胡椒粉少许

、

盐 14g

、

香油 20g

、

葱姜水 140g

、

食用油 30g

、

皮冻 200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
步骤3/11 点击查看大图
糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
步骤4/11 点击查看大图
春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
步骤5/11 点击查看大图
加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。
步骤6/11 点击查看大图
取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。
步骤7/11 点击查看大图
蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！
步骤8/11 点击查看大图
再做一份春笋鲜肉烧卖！500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
步骤9/11 点击查看大图
取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
步骤10/11 点击查看大图
用现成烧麦皮（可在面食店购买），包入30克左右的馅料。
最后一步点击查看大图
待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！