日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖

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前阵子咸蛋黄肉松烧卖突然在网上特别火，我原本是不以为意的。总感觉大家把咸蛋黄看得有点神乎其神了？好像它跟所有东西组合都能多好吃似的。我一直都是这样想的，直到我自己吃了一口。对不起我真香了，咸蛋黄跟糯米搭配得十分得体，为了平衡两种口感的比例，每只烧卖里用半个咸蛋黄刚刚好。细腻的沙感咸香被糯唧唧的包裹，带着肉松还能拉出丝来。油亮的面皮将所有鲜香都锁在里面，一口一个小太阳，让人一整天都元气满满。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米 250g

、

干香菇 7个

、

生咸蛋黄 3个

、

玉米油 6勺

、

猪油 4勺

、

生抽 6勺

、

老抽 4勺

、

蚝油 2勺

、

盐 1勺半

、

肉松 40g

、

香油 2勺

、

烧卖皮适量

、

猪肉馅 150g

、

葱姜水 2勺

、

料酒 1勺

、

清水 400g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。
步骤2/13 点击查看大图
待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。
步骤3/13 点击查看大图
生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。
步骤4/13 点击查看大图
锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀，再倒入200g清水煮沸后，放入一半熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。*另一半香菇丁和糯米，留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。
步骤5/13 点击查看大图
关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。
步骤6/13 点击查看大图
准备好现成的烧卖皮，或者也可以用饺子皮加工一下。*饺子皮做成烧卖皮的方法：饺子皮擀成一个薄圆，后用擀面杖在边缘反复滚动，随着面皮的转动擀出裙边。
步骤7/13 点击查看大图
取一张皮在手心，放入45g糯米肉松馅铺平，中间放入半颗咸蛋黄，另一只手攥起烧卖皮收口。
步骤8/13 点击查看大图
烧卖顶部放少许肉松，水煮沸后，蒸笼中放入烧卖，中火蒸15分钟，取出。咸蛋黄肉松烧卖完成！
步骤9/13 点击查看大图
150g猪肉馅，加入2勺葱姜水、1勺料酒和半勺盐，腌制20分钟。锅中小火放入3勺玉米油，2勺猪油炒至融化后，放入猪肉馅炒至变色，放入半根切好的胡萝卜丁和之前剩下一半的香菇丁炒香，再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。
步骤10/13 点击查看大图
倒入200g清水煮沸后，放入另一半的熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。
步骤11/13 点击查看大图
关火后放入1勺香油用余温拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
取一张烧卖皮或饺子皮放在手心，放入55g糯米猪肉馅铺平，另一只手攥起烧卖皮收口，中火蒸15分钟，出锅。
最后一步点击查看大图
糯米猪肉烧卖完成！