咸蛋黄烧卖

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 300g

、

干香菇十朵

、

猪肉糜 150g

、

青豆 100g

、

咸蛋黄 10个

、

面粉（皮） 200g

、

温水（皮） 100g

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
糯米洗净后放入清水浸泡八小时（一夜），沥干多余水分后放入铺上蒸布的蒸锅中。大火上汽儿后蒸25-35分钟。
步骤2/17 点击查看大图
不加水蒸的糯米饭是比较有嚼劲的，如果喜欢稍微黏一点可以加适量的水来蒸，或者怕麻烦的也可以直接像我们平时煮饭一样放电饭锅里直接煮熟就行。
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干香菇泡发后切小丁备用
步骤4/17 点击查看大图
锅中放入猪油（会更香，不喜勿放，可用色拉油代替）先下香菇丁煸炒一分钟后再下猪肉糜和豌豆，炒制猪肉糜变色。
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老抽生抽蚝油还有少量的盐，前三种调味料都是有咸味的，请酌情考虑放盐。放入清水，刚刚淹没过食材即可。
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待汤汁烧至浓稠时加入糯米饭，不加水蒸熟的糯米饭偏干，这里可以稍微多留一点汤汁
步骤7/17 点击查看大图
关火翻炒均匀即可
步骤8/17 点击查看大图
200g面粉➕100g温水揉成光滑的面团，一定要用温水哦，这样蒸出来的烧卖皮更加柔软，盖上保鲜膜醒15分钟
步骤9/17 点击查看大图
醒面的过程中我们来把做糯米球，我事先准备好了生的咸鸭蛋黄，也可以用熟的。蛋黄可以一分为二一分为四都是可以的，但我选择用整个蛋黄包个大烧卖，一个人一顿吃一个的那种。
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蛋黄包入糯米饭中，裹紧实备用
步骤11/17 点击查看大图
醒好的面团分成十个大小均匀的面剂子，擀成饺子皮，五个一摞，每个面皮中间多散些干面粉以防粘连。按图二所示依次折叠，形成烧卖皮。
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包烧卖大家自行发挥
步骤13/17 点击查看大图
颜值代表请出列，其它都不咋好看，就这还行
步骤14/17 点击查看大图
刚好包了十个烧卖，头天晚上放入冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来蒸即可。也可以全部蒸熟后放入冰箱冻起来，吃的时候解冻加热即可。冷冻后的生蛋黄不易熟，所以建议大家，把蛋黄一分为四切小块包进去或者直接用熟的咸鸭蛋。普通烧卖上汽后大火蒸10分钟左右就好了。我这蒸了40分钟咸蛋黄才彻底熟透！所以不建议用整个生咸鸭蛋黄！
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