水晶猪皮冻（家庭版）

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人这辈子有两样东西是别人抢不走的，一是吃进肚子里的食物，另一个是藏在心里的梦想，所以做一个有梦想的吃货，你就是无敌的。在此之前买再多的猪肉猪皮我都是直接扔掉的，在做出来这款超级QQ弹的猪皮冻之后，我才知道我浪费掉多少满满的胶原蛋白QQ弹，心疼一秒钟，哈哈。猪皮冻这款美食制作过程简单，只是略微耗费一些时间，但是做这个时间不会被捆绑住，熬煮猪皮的时候你可以利用这个时间去做点儿别的事情。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮 600g

、

纯净水猪皮的三倍以上

、

盐 6g

、

姜片三五片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪皮是年前买猪肉做腊肠时剃下来之后一直放在冰箱冷冻的，昨天拿出来放冷藏化冻后取出放在温淡盐水浸泡十分钟左右后，冲洗了N遍，开水下锅把所有猪皮丢进锅内煮五分钟左右，捞出放凉
步骤2/12 点击查看大图
温度到手可以接受的程度即可开始剔除猪皮上多余的油脂，汆过水之后的猪皮是很好剔除多余油脂的，不要着急，这个步骤顺带也要刮除掉猪毛，需要一点点的耐心，如果猪皮在买来之前多余油脂及猪皮就已经处理很干净，制作就会更加简单。
步骤3/12 点击查看大图
我是用剪刀剪成如图所示的条状
步骤4/12 点击查看大图
剪成均匀的条状
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剔除下来的多余油脂可以在做菜的时候炼成猪油，直接用来炒菜会很香
步骤6/12 点击查看大图
我是大晚上十点多做的，在餐厅剪完猪皮之后，进入厨房只是开了一下油烟机上面的小灯，用的陶瓷锅，加入比猪皮多三倍左右的纯净水，大火烧开水之后我加入剪好的猪皮，放入姜片，大火煮二十分钟左右（这个过程需要用勺撇去锅中多余的油末）改成中小火炖煮四十分钟（这个过程中我放入的食盐）后二十分钟左右的时候要多注意看看锅，免得熬干了水分，那就尴尬啦，这个炖煮的时间我开始洗脸刷牙，然后在客厅看会电视，知道为什么刷牙吗？因为可以有效预防大半夜忍不住诱惑吃起来的冲动，炖煮的过程中猪皮飘香四溢啊
步骤7/12 点击查看大图
炖煮一小时之后，水分在最初基础上还剩下三分之一左右，我是熄了火焖在锅里逐渐变温之后才倒入无油无水的玻璃容器里、盖上盖子放在自然环境下一夜，第二天已经自然成型，QQ弹，完美极了，从碗内脱模也极其简单，用手轻轻的沿着碗的边缘起开一点点，然后碗倒扣，使劲儿扣出来，图六是反面，图七正面的样子
步骤8/12 点击查看大图
这是我照当中切开一道后猪皮冻胶的样子，完美
步骤9/12 点击查看大图
自己做的营养卫生，想怎么吃就怎么吃，我直接切片摆盘，用个玻璃小碗放入蚝油香油醋，辣椒，这个步骤没有特定的调料，自己喜欢吃什么就放什么好了……
步骤10/12 点击查看大图
满满的胶原蛋白，一点点的都不油腻，自然的醇香浓郁又可口
步骤11/12 点击查看大图
摆盘蘸酱吃也非常不错
最后一步点击查看大图
直接放入自己喜欢的调料调拌也很好

小贴士

猪皮切剪条越均匀做出来的猪皮冻成型后越漂亮，我这个做的实在是太QQ弹了，去除油脂过程马虎不得，越干净越好。如果想要让水晶部分更多一些，可以适当多加入一点点的水，熬煮一小时之后，水分停留在三分之一.五之间，猪皮冻成型后水晶部分会多一点点…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-22

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