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天然酵母全麦黑麦红糖核桃包的做法

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天然酵母全麦黑麦红糖核桃包

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现在的合肥室外0度，室内10度。索性没用发酵箱，全程放餐桌低温发酵，延长发酵的时间，面包的口感松软。添加核桃，面包也有了坚果香气。加了红糖和蔓越莓，更加香甜，不爱粗粮的也会觉得好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 240g

、

全麦 30g

、

黑麦 30g

、

天然酵母 115g

、

红糖 40g左右

、

开水 215g

、

盐 4g

、

核桃喜欢多少放多少

、

蔓越莓喜欢多少放多少

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
混合除核桃和蔓越莓以外外全部材料到无干粉，浸泡30分钟（需提前准备：烤箱预热150度，将坚果放入事先烘烤10分钟，取出晾凉备用。在大碗里放入开水和红糖搅拌至红糖完全融化放凉，加入天然酵母搅拌均匀。）
步骤2/8 点击查看大图
加入核桃和蔓越莓，每20分钟折叠一次。（折叠可以认为是四周往中间折的步骤。刚开始面团比较湿，可以借助刮刀或者刮板）
步骤3/8 点击查看大图
2个小时总共折叠6次左右。等面团有了筋度滚圆放入容器中，包上保鲜膜。
步骤4/8 点击查看大图
面团发酵到两倍大。
步骤5/8 点击查看大图
发酵好后排气滚圆，静置20分钟。光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中。
步骤6/8 点击查看大图
第二次发酵，发酵篮用塑料袋封好，冬天放常温。冬天以外，放入冰箱冷藏12小时左右。
步骤7/8 点击查看大图
倒扣在烘焙纸上割包，铸铁锅放入烤箱预热230°时间25分钟左右。（温度要达到两百以上再放面团进去。）
最后一步点击查看大图
将面团送进烤箱，下管调低20度，烤25分钟即可。

小贴士

1、新手液体可以减少10-20g，不够在加坚果那部一点点加进去。 2、没有铸铁锅也没有关系，烤盘也一起放进烤箱预热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-20

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