混合除核桃和蔓越莓以外外全部材料到无干粉，浸泡30分钟（需提前准备：烤箱预热150度，将坚果放入事先烘烤10分钟，取出晾凉备用。
在大碗里放入开水和红糖搅拌至红糖完全融化放凉，加入天然酵母搅拌均匀。）
加入核桃和蔓越莓，每20分钟折叠一次。（折叠可以认为是四周往中间折的步骤 。刚开始面团比较湿，可以借助刮刀或者刮板）
2个小时总共折叠6次左右。等面团有了筋度滚圆放入容器中，包上保鲜膜。
发酵好后排气滚圆，静置20分钟。光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中。
第二次发酵，发酵篮用塑料袋封好，冬天放常温。冬天以外，放入冰箱冷藏12小时左右。
倒扣在烘焙纸上割包，铸铁锅放入烤箱预热230°时间25分钟左右。（温度要达到两百以上再放面团进去。）
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