南瓜欧式面包

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微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。跟宝妈们聊天说起宝宝的早餐吃些什么，原来很多妈妈都会买两片面包给宝宝当作早餐或者加餐的小零食。但宝妈们在买面包的时候可一定要先看一下面包的配料表。除了各种添加剂之外，还经常能看到人造奶油、棕榈油、氢化植物油、精炼植物油的字样，其实这些都是把普通的植物油氢化而成的，因为这样可以延长植物油的保质期。但缺点就是会产生反式脂肪酸。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

南瓜 100g

、

酵母 4g

、

高筋面粉 330g

、

蛋黄 2个

、

黄油 20g

、

糖 10-20g

、

牛奶 135g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
南瓜100克（去皮后），酵母4克，高筋面粉330克，蛋黄2个（40克），黄油20克，糖10-20克。
步骤2/16 点击查看大图
牛奶或者水135克。
步骤3/16 点击查看大图
把南瓜去皮后切成小块儿，取100克南瓜肉。南瓜也可以换成其他薯类，比如，紫薯，红薯，山药，按比例来，都可以这样做。
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把南瓜放入蒸锅蒸15-20分钟，直至把南瓜蒸熟。在蒸南瓜的同时，别忘记去软化黄油哦，放到室内温暖的地方让固体的黄油慢慢变软。
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将南瓜放入搅拌机中，加入100克用滤水壶过滤后的清水。这里的水温是个重点哦，如果南瓜是刚蒸熟的，比较热，就需要加清水，把温度降下来；如果南瓜蒸熟又晾凉后才搅拌，就需要加温水，让南瓜泥变成温的，才不会影响稍候发酵的效果。
步骤6/16 点击查看大图
把南瓜搅打成细腻的南瓜糊。
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搅拌好的南瓜泥我大概称了一下重，是100克，但每个南瓜吸水性不同，为了不影响食谱的整体效果，美妈们在制作的时候，尽量取100克南瓜泥哈！南瓜泥准备好之前就可以进行第一个程序啦，和面！
步骤8/16 点击查看大图
按照顺序加入材料，先放入液体，把2个蛋黄（约40克）、135克牛奶和100克南瓜泥加入面包桶中。牛奶如果刚从冰箱会很凉，可能让整个液体的温度变低，影响发酵的效果，可以把它放到刚蒸完南瓜的蒸锅里焖个2分钟，就变得温热啦。注意液体的温度宁可低了，也不要高，高会令酵母失效。摸着感觉不热，温乎乎的就对了。注意这个揉面的步骤先不要加入黄油哦！
步骤9/16 点击查看大图
在面包桶一角加入10-20的糖。PS：关于糖的用量我制作的时候用了10克，做好之后几乎吃不出甜味，对于小宝宝来说，可以控制糖的摄入量。但大人吃的话就会觉得不够甜，可以把糖的用量增加到20克，糖的用量美妈们可以自己做调整哈。
步骤10/16 点击查看大图
再加入面粉，确保面粉尽量覆盖液体。在面粉上挖一个小洞。
步骤11/16 点击查看大图
再把酵母加入。尽量把面粉堆高，将酵母埋进面粉中。PS：平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经'休眠'了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会'苏醒'并开始生长繁殖，让面团发起来。酵母最好是新拆开一袋（不要使用已经开封的），避免酵母放置太久失效，并且酵母需要放冰箱冷藏保存。
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面包机通电后，选择菜单中的第16项'和面'程序，先将面团和好。
步骤13/16 点击查看大图
这个和面程序就能看出面团揉出来的柔软度。PS：和面程序和imix程序的区别是揉面的程序和方式不太一样。一般只是想把面团揉成团就用imix，和面程序最大的不同是在揉面过程中还会加上面团静置休息的过程，让面团松弛些，所以有的时候看面包机不动了，其实不是面包机不好用，看看控制面板，就能看到休息两个字在闪烁，说明面团在松弛。
步骤14/16 点击查看大图
大约33分钟，程序结束了，面团就揉好了，再加入已经在室温下软化好的黄油。PS：做面包要选择好的黄油，这样揉出的面团才能更好的出膜，好的黄油要选动物黄油，一定不能选植物黄油，要不然就违背咱们自制面包，远离反式脂肪酸的初衷了。在咱们开始做面包之前，别忘记把黄油放到温暖的地方去软化，比如暖气旁、阳光处。下面开始进入第二个程序。
步骤15/16 点击查看大图
然后按菜单键，重新选择第四个程序，欧式/柔软，启动程序，开始正式制作面包。PS：因为这次的配比是属于中等大小的面包，所以不需要选择烧色和重量哈，默认的中等烧色和750g重量即可。
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这个过程就比较漫长了，咱们就不用一直看着面包机了，想干点啥就干点啥，等到面包机的程序结束，大约要3个多小时后，听到蜂鸣声再来取面包就可以啦。

小贴士

我这次做面包有一个不同之处，是额外增加了一道“和面”的程序，面团揉好后，再加入黄油来正式开始启动程序，这样做好的吐司，因为揉面程序和时间的增加，做出的面团效果更好羹容易起筋，面包做出来也会更绵密哟。做好的面包，最好用保鲜袋密封好再放入冰箱哈，等吃的时候面包因为凉了会变硬不好吃，这个时候你可以把面包片放入蒸锅，凉水入锅蒸2、3分钟后，就变得热乎又好吃啦。因为是给宝宝吃，我把糖的用量减少到10克，大人吃的话如果觉得没有味道，可以加一点果酱、花生酱或者打发的奶油来吃。工作、带娃那么辛苦，早餐要吃好哦。关于配料里面用牛奶还是水，美妈们一定要注意，我为了增加小思同学钙质的摄入量，我用了牛奶来做面包。周岁以下或者对牛奶乳糖不耐受的宝宝请用水来替代，或者用宝宝平时喝的奶粉来替代也可以，用量是相同的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-20

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