日式基础奶香吐司

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一直被小伙伴海豚在唠叨说我拍的照片惨不忍睹于是我昨晚就烤好的吐司用了一下午拍了这么五张照片其实亮叔觉得自己拍照的进步还是蛮大的好不不信你们翻翻我之前的作品… 额… 算了还是不要翻了你们会嫌弃我的… 不过在一再的各种刺激打击和激励下我用了洪荒之力花了2个小时拍了这么几张自己觉得满意专业朋友觉得勉强的照片虽然亮叔真的尽力了一路前行需要能给自己带来帮助和正能量有值得自己学习地方的朋友或者不断逼迫你成长的对手从第一次摸烤箱第一次直播第一次参赛一路认识了很多人有伙伴有学员有的已经分道扬镳有的还在并肩前行无论如何我都感谢你们的帮助和支持不管是路转粉还是粉转黑我都记得我们共处的时光午夜时分万籁俱寂家人都已沉睡我在等着最后一炉面包的发酵的完成趁这时间写下这个菜谱同时也是自己的心情日记把自己的成长挫折快乐懊恼每一次训练每一个作品记录在豆果美食就像一本日记我的作品并不完美但是都很真实无论失败还是瑕疵或者漂亮都是自己一笔一画写下的配方反复的调整倾听师傅的指导吸取伙伴的意见形成鲜活的有生命的面包我也相信我对生活的爱对家人的爱对朋友的爱都会从这么一个个面团中蹦蹦跳跳的传到你的味蕾科比问：知道洛杉矶凌晨四点钟是什么样子么？我不知道洛杉矶的凌晨但是我知道这一年多上海凌晨的三点有面包香此配方为两个的450G吐司模的量

食材清单加入采购清单

日式吐司粉 500G

、

细砂糖 20G

、

蓝燕子酵母 5.5G

、

蛋黄 20G

、

蜂蜜 10G

、

淡奶油 25G

、

牛奶 50G

、

水 250G

、

酵母菌液 40G

、

奶粉 20G

、

黄油 40G

、

盐 9G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材集合没有日式吐司粉可以使用高筋面粉
步骤2/16 点击查看大图
水和酵母菌液混合放入麦芽精融化如果没有酵母菌液可以用水替代酵母量加到6G
步骤3/16 点击查看大图
混合牛奶淡奶油蛋黄撒入酵母静置五分钟分解将除了黄油和盐以外所有材料注意砂糖别和酵母直接接触到
步骤4/16 点击查看大图
中速将面团打到有膜和筋度加入黄油
步骤5/16 点击查看大图
中速搅打将黄油完全吸收放入盐高速搅打直到面团达到完全扩展阶段
步骤6/16 点击查看大图
整理面团滚圆摊平 27度 75湿度发酵45分钟
步骤7/16 点击查看大图
将面团分割6份滚圆 27度 75湿度松弛15分钟
步骤8/16 点击查看大图
将面团拍扁卷起 27度 75湿度松弛20分钟
步骤9/16 点击查看大图
擀开卷起入吐司模
步骤10/16 点击查看大图
30度 75湿度发酵大约90分钟直到八分满盖上盖子
步骤11/16 点击查看大图
上火210 下火220 烘烤35分钟保持整个吐司盒处在烤箱中央
步骤12/16 点击查看大图
出炉严格来说左边那个吐司是不合格的因为撑的太满导致四个角都成直角了造成的原因是发酵时间略久面团过大了
步骤13/16 点击查看大图
有淡淡奶香微甜绵软
步骤14/16 点击查看大图
是一款非常适合抹果酱吃的吐司
步骤15/16 点击查看大图
非常努力在拍照哈哈哈
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小贴士

这款吐司几乎是在日本任何一家面包店都制作的我翻阅了许多大师的书籍几乎都有这么一款吐司的制作但是配方却各有不同我都照着复刻过各有各的侧重点和风味难分伯仲于是我将日本特有的一些食材转换成家庭烘焙常见的材料融合并加上我自己对这款吐司的理解写出了这款配方对于成品还算满意

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-20

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