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泡椒猪肝的做法

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泡椒猪肝

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正宗的四川红色圆形泡椒，北方超市里卖的很少，所以用红色剁椒代替，味道还是不错的

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 500g

、

泡椒（小） 8只左右

、

生姜半块

、

大蒜籽 3个

、

葱段一根

、

生抽少量

、

盐适量

、

裨县豆瓣酱 3汤匙

、

芹菜杆 3根

、

红色剁椒 2汤匙

、

淀粉一汤匙

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.将买回来的猪肝切成薄片，厚度控制在0.5厘米以内。切好后放清水里浸泡几分钟，捞出来沥水，水沥得差不多以后，往猪肝里撒一点点淀粉，搅拌均匀。小葱与芹菜切段，姜切丝，蒜拍碎即可，泡椒切段。2.往锅里加油，不能太少，油刚好能够平摊满平底锅锅底一小层为宜。油温升高后，加进去蒜末，姜丝，炒出香味后加入裨县豆瓣酱2－3汤匙，炒出红油后加入猪肝翻炒，炒至猪肝没有血色，加入泡椒和红色剁椒与少许酱油和盐（盐一定不能放太多，豆瓣酱本和剁椒里本来就有盐），继续翻炒两分钟左右，加入芹菜段翻炒二十秒，加入葱段翻炒8秒，然后就可以出锅了。

小贴士

可以根据个人口味喜好多加泡椒，增加辣味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-15

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